查人人中国名人网越南战争中国惨败视频:炒菜炖菜什么时候放味精最好？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/28 00:36:09
味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
凉菜加味精的时候可以早加，因为这样可以使味精融化彻底。而在炒的热菜应该在出锅前30-60秒加入。
当然味精不是吃的越少越好，适量的食用会对身体有很好的作用的。
等到把菜炒、炖到快要熟了的时候在放味精最好
刚出锅的时候 这样才不会致癌 有能是菜更美味！
我们不吃味精
鸡精挺好的