世界运动员的绰号:请问煎饼和烙饼在制作方法上有什么区别？

煎饼和烙饼最大的区别就在烹饪方法上
原料不同：煎饼原料需要面粉、鸡蛋和馃子，以面糊状；烙饼主需要面粉和油，以面团状；
工具不同：煎饼是用平铁板制作；烙饼用平底锅、烧锅都可以做；
制作方法不同：煎饼采用平铁板高温把面糊、鸡蛋腾熟；烙饼需要在锅内加入油，不停转动面饼让油煎熟面饼；

煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

煎饼的原料多样，做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。

一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

玉米面，小米面，绿豆面按3：2：1混合泡透搅成糊状，均匀摊在平锅上，用刮子刮平，烙熟，烘干即可。注意火候起初火大点，烙烤火小点。

萝卜丝煎饼

材料：中筋面粉2杯,水1杯, 油1汤匙 ,盐适量
馅：白萝卜丝半斤 胡萝卜少许 葱末2匙 香油1匙 盐适量

做法：
1．中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团，醒20分钟，备用；
2．白、胡萝卜都刨丝，加入少许盐腌一下，挤乾水份，同葱末拌入麻油成馅；
3．将醒好的面团切成五等份，每份擀开包入馅，用掌心压成薄薄的圆饼，平底锅烧热，加油，将饼煎至2面呈金黄即可。

注意：面团揉好后一定要醒，要让面筋恢复弹性。
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烙饼的制作方法

配 料: 面粉500克，麻油100克

操 作: ①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；

②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；

③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。

还有一种
配 料: 1．面粉、色拉油、鸡蛋、盐。

2．杂粮――玉米面、黄豆面、荞麦面等。

每次只取其中的一种。

3．蔬菜――胡萝卜、洋葱、青南瓜、韭菜、包菜等。

每次只取其中的一种

操 作: 1．根据家人的口味和饭量，按面粉二份、杂粮一份、蔬菜一份的比例选取，鸡蛋是二口人吃放三个，三口人吃放四个的比例，少许盐。将上述东西放入大汤碗中，充分搅拌成糊状。

2．蔬菜洗净切细丝，放入汤碗中拌匀。

3．平锅内放油，待油热后，放入调好的面糊，摊平煎至微黄即可。

葱油饼
配 料: 原料：
1、面粉3杯、热开水1/2杯、冷水约1杯、色拉油1小匙
2、葱花1杯、盐1小匙、香油1大匙、干面粉少许
3、煎油适量、辣椒酱适量

操 作: 1、材料A中的面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入冷水揉成团块，再加入色拉油揉成光滑面团放置30分钟使之松弛。

2、在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上盐，抹匀香油，再将葱花铺上，卷成筒状，切成8块，切口收紧揉圆。

3、将面球擀成饼放入平底锅中，以少许油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒酱食用。

煎饼是希面。
烙饼的面在比较干。
煎饼是摊，烙饼是烙。锅的形状不一样，
摊煎饼的锅是平锅，烙饼的锅是有锅边。

煎饼是用面粉和成糊状,然后洒在平面的锅上,弄平,然后煎熟,而烙饼则是把面和成团,先做成饼状,放至平锅上加油煎熟,而且煎饼的材质很多.

煎饼是把面糊直接倒在煎饼锅上均匀摊开；烙饼是在放到锅上之前就已经成型的。