查人人中国名人网7k7k小游戏电脑版页面:“蛙鱼”怎样做的？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/02 07:49:55
漏盆上的眼需要多大啊！另外，山芋粉中还添加什么东西才韧口？
先谢谢你啊！
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徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。
介绍很详细，还附图。哇~口水哦~~~不知道厨艺高超的老公，会不会做这道菜？