大环刀的环是干什么的:北方的菜合子怎么做？

烫面的合子不好吃的！还是普通面的好。
　　和面的步骤：取适量面粉在盆中，最好用温水（15--25度，只要不太凉就好了，也不能热了，水热了面容易皴皮），边倒水边搅拌，一定要搅拌均匀，再揉成面团，放在一边待用。和面也是很要求技术的，我的几点心得：1、水温掌握好。
　　2、饺子面、合子面、包子面不能太硬，要软而有韧性。（当然也不能太软，太软了就不成型了）
　　3、面要尽量多揉，揉的时间越长越好吃。
　　4、和好的面要放一会，如楼上所说，会更好用更好吃。小窍门：可以先和面，再弄馅，节省时间。

　　包合子：楼上讲的比较详细了，我再补充几点：
　　取适量和好的面，用擀面杖擀成圆形面皮，当然是越薄越好吃，但如果是首次做，可以稍厚些，以免破皮，将一张面皮放在面板上，将馅放在面皮上，当然是越多越好，铺均匀，再拿一张面皮盖在上面，两张面皮捏在一起，如果嫌捏花边太麻烦，当然可以不捏，只要不漏馅就好。
　　如果面皮擀得不圆，捏出的合子不好看，还有一个小窍门，我小时候妈妈经常这样做的：拿一只碗，用碗沿在包好的合子边上（注意不要压到馅）象转圆规一样的轧一圈，把参差不齐的面边轧掉，合子就非常完美了。说着说着我都要流口水了，又想起了妈妈做的合子，真是美味，又想起了美好的童年！！
　　另外，如果是素馅的话，可以在铺好的馅上直接打一个生鸡蛋，再把面皮包上。我们这里都是这样的。
　　不行了，不能再说了，再说我真的流口水了！！
　　我可是贤妻良母呢！！有什么做饭的问题可以找我哦！！！

主要是和面的要点和怎么包的过程最好详细一点。

和面：面分两份，一份用热水和，一份用凉水和
然后加一块和成面团，腥面30分钟即可～

包：你一定包过饺子吧，很简单的，就如同大号的饺子一样的包法，把面擀成圆形面皮，不要捏褶，包完的边就像扇子一样，然后平放～

烙：烙的时候最好是小火，一定要放油，小火烙的合子里面熟软，外面色泽微黄香脆。

以上是我多年的经验，仅供参考～

“烫面”（北方说法）：用开水和面，边倒水边搅拌面粉，用力均匀地揉面粉，直到面粉成团，有一定的筋性。放置一边，1-2小时后用（备用期间还要多揉几次，以便面更筋道）！

包合子：如果是韭菜合子，那就是半边捏褶，把面擀成圆形面皮，放入拌好的馅，两个半圆边捏在一起，由底端一下一下地捏花边（就是向里折面皮），一个一个地折，直到将半圆形全捏完！OK

如果是普通的合子，就是要用两个圆形面皮包馅，两张面皮重叠在一起（馅夹在两张面皮中间），然后如上述办法，一个一个地捏花边，然后OK！

好吃!