安徽省省管局局长:真正的“蔬菜之王”是什么？

真正的蔬菜之王是“不挑食”。
　　对于不同的人群，不同的需求，最佳蔬菜的选择都是不一样的，常见的说法将在下面列举一二。
　　但是无论是怎样的人群，怎样的需求，只吃少数的几种蔬菜都是不可行的。蔬菜中的很多营养素在不同的种类中呈现出一种互补的关系，只有广泛地摄取各种蔬菜，才能真正满足人体健康的需求。

　　蔬菜之王——西兰花
　　日本最近一项关于蔬菜营养的对比研究发现，西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和胡萝卜素等。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富.
　　本市第一中心医院营养科高级营养师张美荣介绍说，最新的分析数据显示，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质是菜花的3倍、番茄的4倍。很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实西兰花的维生素C含量比它们都要高。而且，西兰花中的叶酸含量较高，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。此外，西方国家及日本科学家近年的研究发现，西兰花在抗癌蔬菜排行榜上名列前茅，这主要归功于它含有的硫葡萄糖甙，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌、前列腺癌的发病几率。西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功效。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，可控制糖尿病的病情.
　　张美荣说，西兰花的吃法主要是清炒和凉拌，以水焯后凉拌或做蔬菜沙拉最能保持营养。另外，挑选西兰花时，手感越重质量越好，但要避免花球过硬，买回后最好在4天内吃掉。

　　蔬菜之王—菠菜
　　菠菜含有丰富的营养素，包括非常多的β胡萝卜素、维生素A、B、C、叶酸、钙、铁、钾等物质，因此被称为「蔬菜之王」。
　　菠菜属於藜科植物，原始生产地在中亚的高加索，自古就是菠斯人的重要蔬菜，被普遍栽培於田圃。1920年代后期，美国经济衰退，政府为了振兴产业，推广收获期短又易栽培的菠菜，著名的「大力水手」漫画就在此时产生，大力水手以菠菜为活力的泉源，因而致使菠菜广受欢迎。
　　以营养价值而论，菠菜中的β胡萝卜素被认为可以预防癌症及多种疾病。美国犹他大学所做的研究指出，长期吃菠菜和花椰菜可以降低罹患大肠癌的机率。而哈佛医学院的研究发现，常吃富含β胡萝卜素的蔬果，如菠菜、花椰菜，可以降低白内障发生的机率。
　　此外，菠菜中的类黄酮素（Flavonoids），具有抗氧化作用，同时可防止胆固醇在动脉上沈积，避免形成血栓，以减少动脉硬化发生的机率。类黄酮素也可以阻断某些荷尔蒙的不良活动，抑制引起发炎的酵素活动。菠菜中所含的芸香素（Quercetin，属於类黄酮素的一种)，则可防止毛细血管不正常的作用，有效抑制某些致癌物的活性，进而阻止癌细胞生长。
　　菠菜中的叶酸也是人体必需的营养素之一。研究指出，缺乏叶酸会使脑中血清素(serotonin)减少，造成精神性疾病，所以含有大量叶酸的菠菜被认为是可以令人愉?的食物。叶酸对怀孕中的妇女尤其重要，摄取足量的叶酸，可以预防新生儿先天性脑神经管缺陷的发生。
　　而中医认为，菠菜性凉味甘，具有利五脏、活血脉、通肠胃、调中气、止烦渴、解酒毒和润肺的功能。且因含有大量的铁质，具有养血的作用，可有效治疗贫血。
　　菠菜虽贵为蔬菜之王，但也有人对它具有质疑，主要是指菠菜中的草酸遇到体内的钙，形成草酸钙。草酸钙几乎完全不溶於水，所以容易堆积在体内，导致结石。但事实上，除非摄取量非常多，体内的草酸和钙的浓度都很高时，才有机会让两者结合，况且在烹煮的过程中，草酸也会遭到破坏，所以吃进体内的草酸量其实是很有限的。
　　在台湾一年四季都可以买到菠菜，但由於它属於冬季蔬菜，所以冬天是菠菜的盛产期，此时的菠菜营养价值比较高，吃起来更青脆可口。选择菠菜时以叶片挺拔略厚、鲜翠亮丽为首要考量。

　　蔬菜之王——绿芦笋
　　绿芦笋是一种营养价值极高的高档蔬菜和保健食品。其茎嫩质地细腻，纤维柔软，风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化，并能有效地控制癌细胞生长，促进细胞生正常化，提高机体免疫力。因其品味兼优，在国院市场享有“蔬菜之王”的美称。 发展绿芦笋是一项高效创汇农业，在日本1公斤高质量鲜销绿芦笋可卖到10-15美元，芦笋的速冻产品和加工罐头在各种蔬菜和罐头出口中换汇率最高，目前国际市场供不应求。 芦笋是一种多年生经济作物，一次栽培，多年受益。一般可达14-18年。同时芦笋对自然条件的适应性很广，大部分砂质壤土均可种植。芦笋的栽培种植目前均采用杂交一代种，播咱定植后，第二年即可采收。优良的芦笋杂交一代种定植后第一年即可采收鲜绿芦笋200-300公斤。第二年鲜笋产量可达500-700公斤/亩。亩纯效益可达5000-8000元。 北京顺义县木林乡农民黄全来，在北京市农林科学院作物所专家及市引智办的支持和帮助下，1997年从新西兰引进优质绿芦笋新品种“特来密”50亩及5个世界上最新品种试种，一举获得成功。1998年卖苗和售笋收回全部投资1.5万元。

　　蔬菜之王——王菜
　　王菜是近年来引入我国的一种新型蔬菜，系一年生草本绿叶植物。因其富含多种营养成份，故被誉为蔬菜之王。
　　王菜中的矿质营养元素如钙、钾、铁、磷等以及各类维生素、胡萝卜素含量都远远高于其他蔬菜。众所周知，菠菜和胡萝卜是日常蔬菜中的佼佼者，但王菜的含钙量为菠菜的6倍、胡萝的 20倍；维生素B2含量为菠菜的20倍、胡萝卜的90倍；胡萝卜素含量为菠菜的10倍、胡萝卜的2倍。每100克王菜中的各营养成份含量分别为钙500毫克、钾4000毫克、铁10毫克、磷100毫克、维生素A2000V、维生素B0.75毫克、胡萝卜素40毫克。
　　国外大量研究表明王菜具有一系列的食疗作用。据证血液呈碱性或弱碱性的人不易得病。多食王菜可有效提高血液中矿质元素的含量，使血液呈弱碱性，能增强体质，对于癌症、冠心病、糖尿病以及其他气血失调引起的疾病有很好的抵制和促进治疗作用。同时，可补充体内钙的含量，尤其有益于防止儿童佝偻病的发生。还可大量补充人体内铁的含量，减少缺铁性贫血的发生。
　　王菜除日常食用方法外，还被加工成多种形式的王菜食品，诸如王菜片、王菜粉、王菜面包、王菜茶叶等等。中日合资西安绿龙食品开发有限公司已经有产品投入市场。王菜是一种极具开发潜力的蔬菜，更多类型的加工产品必将被开发出来。

是白菜啊....白菜是蔬菜之王

百菜不如白菜

胡萝卜

西红柿