山东省新闻出版广电局:咖啡为什么喝起来有点酸？

品偿咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖 啡时身体的情况，周围的气氛等。总之，品偿咖啡是件非常微妙的事情。到差一点的咖啡店咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃 口。“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中馀热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时， 风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那间摄氏83度，倒入杯中时为80度，而到口中时温度为61-62度，最为理想。 除为品美味咖啡，不但要注重适当的温度外，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后不会有“腻”的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓 淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡 以80-100cc为适量，有时候若想连续喝参、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过 仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上 也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

品尝术语

复杂度（complexity）： 指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制于喝时的当下感受。

质感，口感（body, mouthfeel）：指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」来形容质感浓稠的咖啡，反之则用「单薄」。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬水，而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。

酸度(sour)：美妙的酸度是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。其实所有的咖啡都有酸度，因为生豆都含有大量氯酸，而在焙炒的过程中，这些氯酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸；不过这些酸在高温时又会焦掉，使得越深度焙炒的豆子越不酸。
如果冲煮的温度过低，或是过度萃取，咖啡里的单宁酸、菸碱酸等等，就会进入口中，刺激舌头两侧的底下，伴有冲鼻的气味。这和美味的酸不同，强烈的酸刺激舌颛两侧边缘，激发出「薄」、「锐利」等形容词，而柔和的酸除了舌头两侧以外，接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受，使一些柔和的酸接近咸味（如番茄和梅子的酸）或是汽水的感觉。

苦味（bitter）：这是深焙豆的特正，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉；是支配咖啡的色泽与味道最有影响力的味觉成分。咖啡生豆中的糖份、部分淀粉、纤维等，会因焙炒的热度而焦糖化，这种变化中释放出来的物质会使咖啡的色泽呈独特的琥珀色，并产生独特的苦味。

甜味（sweet）：有两种意思。第一种是糖份对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味；另一种意思则是指在深度焙炒过程中，由于部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖浆；这种舌尖并不必有反应。

平衡（balance）：有复杂而丰富的特色，但没有某一种特色特别突出。

你这回用的不是速溶咖啡吧？如果不是的话，这太正常了。咖啡粉（非即溶咖啡）是用来煮的。注意啦。
咖啡与伴侣的质量与兼容也有一定说道，如果用的的确是即溶的，那可能是这方面的问题。但可能性比较小。

咖啡要趁热喝啊,如果冰冻的喝起来不就是有点酸酸的吗?

品偿咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖 啡时身体的情况，周围的气氛等。总之，品偿咖啡是件非常微妙的事情。到差一点的咖啡店咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃 口。“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中馀热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时， 风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那间摄氏83度，倒入杯中时为80度，而到口中时温度为61-62度，最为理想。 除为品美味咖啡，不但要注重适当的温度外，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后不会有“腻”的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓 淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡 以80-100cc为适量，有时候若想连续喝参、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过 仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上 也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

品尝术语

复杂度（complexity）： 指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制于喝时的当下感受。

质感，口感（body, mouthfeel）：指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」来形容质感浓稠的咖啡，反之则用「单薄」。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬水，而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。

酸度(sour)：美妙的酸度是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。其实所有的咖啡都有酸度，因为生豆都含有大量氯酸，而在焙炒的过程中，这些氯酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸；不过这些酸在高温时又会焦掉，使得越深度焙炒的豆子越不酸。
如果冲煮的温度过低，或是过度萃取，咖啡里的单宁酸、菸碱酸等等，就会进入口中，刺激舌头两侧的底下，伴有冲鼻的气味。这和美味的酸不同，强烈的酸刺激舌颛两侧边缘，激发出「薄」、「锐利」等形容词，而柔和的酸除了舌头两侧以外，接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受，使一些柔和的酸接近咸味（如番茄和梅子的酸）或是汽水的感觉。

苦味（bitter）：这是深焙豆的特正，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉；是支配咖啡的色泽与味道最有影响力的味觉成分。咖啡生豆中的糖份、部分淀粉、纤维等，会因焙炒的热度而焦糖化，这种变化中释放出来的物质会使咖啡的色泽呈独特的琥珀色，并产生独特的苦味。

甜味（sweet）：有两种意思。第一种是糖份对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味；另一种意思则是指在深度焙炒过程中，由于部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖浆；这种舌尖并不必有反应。

平衡（balance）：有复杂而丰富的特色，但没有某一种特色特别突出。