做酱牛肉用什么酱:朋友们好呀！请教一 下关于肉应该怎么腌制？？？

简单的方法:把肉洗净沥干水,把粗盐均匀抹在肉上,只要肉的每个地方都沾上盐就行,然后把肉装进盆里,倒入酱油,不用太多,能泡到底层的肉就可,再加点米酒,一点就可以了,这样基本上就完成了,隔一个小时左右就要翻动一下,使肉可以均匀沾上酱油,想要肉晒干后的颜色深点可以加点老抽.腌3-5小时就可以晾起来晒了.

甘肃草木灰贮藏腌肉
制法
1.切肉块后蒸肉及抹盐、抹五香粉等，方法同油浸腌肉。
2.分别用麻纸包好肉块。箱底先铺一层厚约10厘米的草木灰，然后码一层肉块擦一次盐和五香粉，放一层草木灰，这样一层层交替码好，一般木箱可放肉块2—4层。最后以草木灰封顶，木箱置于干燥阴凉处。
注意
每层草木灰的厚度不小于10厘米；肉与四周箱壁的距离，亦不得小于10厘米。此法不适于潮湿多雨地区。
特点
肉味醇厚，香咸可口。

酱油腌肉

原料
主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克。
调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。
制法
（1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
（2）将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。
（3）将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。
特点
皮、肉色泽棕红，肥肉透明，不油腻，味特香。

肉洗净沥干水,把粗盐均匀抹在肉上,只要肉的每个地方都沾上盐就行,然后把肉装进盆里,腌3-4天，风干时用松枝熏5-8小时。

先将白糖抹在肉上1个晚上,把血水倒干.
再抹盐腌2-3天即可!
然后用钩挂好即可!

我们老家的土方法是先把肉洗干净，然后把肉放在罐子里[多放盐}淹至两三天，然后放在阳台有阳光的地方晒起来，让它把油都晒出来！差不多一个星期就可以吃了，到时想吃多少就切多少下来吃！肥而不腻！味道很好的！