查人人中国名人网十室之邑必有忠信:我炒莲藕为什么会发黑？如何才不黑/
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/09 09:23:33
莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
另外:
1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
要想不黑，就要用冷水拼命冲，因为莲藕中含有大量的淀粉，在空气中会发生化学反映变黑！
将切好的藕放在冷水中浸泡5分钟后捞起再炒,就可使其保持不变色.
先过凉水 而且不要用铁锅
你放的酱油太多 ~~ 酱油不能放的~ 少用铁锅