查人人中国名人网成本会计相关书籍:豆腐乳为什么是红颜色的？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/28 20:32:54
那红颜色是色素吗？豆腐是白色的，按理说豆腐乳不应该是红色的！谁能回答啊？
不用红曲敏就做不出豆腐乳吗？
不用红曲敏就做不出豆腐乳吗？
红色的豆腐乳一般都是玫瑰豆腐乳，在制作中加了玫瑰花瓣增香，是一种风味独特的小食。因为玫瑰应该是红色的，但是制作中添加的玫瑰花瓣不能体现出红亮色泽，所以添加少量红曲粉。
关于红曲，介绍如下：
红曲又称红米、红曲米。红曲色素是红曲霉（Monascussp）产生的色素。优质的红曲呈鲜艳的红色，能增进食欲，对人体有益无害。所以，目前作为天然色素被广泛地用于食品、药品等行业，如腐乳、红酒、糕点、糖果、蜜饯、饮料、肉类、熟食、药品等的着色剂。
红曲是利用红曲霉菌繁殖在蒸熟的米饭上而制成的固体曲。现在也有采用淀粉、糖类作养料，液体培养而成的液体曲。另外还有用液体种子作固体培养的红曲。
由于各地区消费者对色素要求的传统习惯不同，所以，对食品和药品的红曲用量也不同，但生产中红曲用量过多，则成本偏高，且颜色为红褐色；如果用量不足，则色泽会不符合消费者的传统习惯。
豆腐乳的品种很多，从色泽来分，有红腐乳、白腐乳和青腐乳三种。
豆腐乳制作，各有各的独门配方，红曲酒渣、豆豉、麻油、香油或辣椒，都可以进腌缸；至少需经三、四个月，才能精华四溢，甘醇可口，而且愈陈愈香愈甘。
白色的好吃一点,呵呵```多放些辣椒
我家一般都不用买的,自己做好吃些
红色素,百色的好吃点!
都是白的话味道也不一样的啊，要多样选择。
一般红色都是加了辣椒的吧~~~~~~