查人人中国名人网技术员学徒招聘:什么是川东菜?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/02 20:00:21
我在网上看到一种担担面的配方，说是先把川东菜洗干净，然后再切．我想问川东菜是不是一种青菜还是那种苔菜啊？或者是什么配料，重庆的朋友有没有知道的？
川东菜
川东菜,一作川冬菜.其实这是两个不同的菜.都是盐菜(即用新鲜蔬菜加盐腌制而成).
川冬菜作为四川四大腌菜排第3位(涪陵榨菜;宜宾芽菜;南充冬菜;内江大头菜).其特点是很细,多用于吃米粉的时候.其最好的又要数顺庆冬菜和青居冬菜.
川东菜,又叫(老咸菜;四川话读做[han]).原料是青菜.虽然未列入四川四大腌菜之列.但吃过的人都认为其才是四川腌菜的无冕之王.就好有一比.就象黄山未列入"五岳",但有黄山归来不看山一说.其特点是浓香.可以剁的很细.也可用大块的做汤.川东人多用于做烧白(扣肉的一种)和吃面的配菜(四川小吃排名第一的"担担面"的必不可少的作料之一).也有直接将其剁细加点辣椒直接加油炒.
川菜细分起来，有川东菜、川中菜与川西菜之分，后来进一步发展后，就演变为以成都及重庆为代表的两大派系。重庆菜和成都菜，大的模样差不多，菜品也相差无几。但细究起来，还是有所不同：重庆菜就像重庆山城一样，大山大河似的，峰峦起伏，大有气吞万象之势。而成都菜则如竹林小院门前潺溪，行云流水，雅致细腻，有着一种小家碧玉之美。有这样的内涵在里面，使得成都厨师和重庆厨师就算是做同一道菜，也会有大大的不同。广州城内以经营重庆菜为主体的餐馆为数不少，今天就让我们来领略一二。
如同一个武林大帮派中间也分成若干流派，川菜从源流上可分为农家菜、江湖菜、民间菜、官府菜、私房菜、皇家菜；四川人更愿意按照地域来划分，旧时的称呼是上河帮(成都、绵阳为中心)，下河帮(重庆、万州为中心)，小河邦(自贡、宜宾味代表)；现在人们习惯称呼“上河邦”为“川西派”，“下河帮”为“川东派”，前者因为地处平原，物产丰腴，因此口味更加温和，而后者则受到险峻山势影响，滋味更为浓厚暴烈。
下河帮(重庆、万州为中心)周围的菜就是川东菜
川东重庆菜
特色菜：川东肘子
重庆