郑州省图书馆开放时间:维生素有哪几种，各有什么用？

分类为脂溶性维生素，由维生素A、维生素D、维生素E和维生素K所构成；另一类为水溶性维生素，由维生素C和维生素B所构成。脂溶性维生素可溶解于脂肪和脂溶剂中，脂溶性维生素进入机体后如有多余则贮存于体内脂类组织内，只有少量的脂溶性维生素随胆汁的分泌排泄体内，因此机体不需要每日通过膳食物摄入。此外，在食物中还存在着脂溶性维生素的前体物，如食物中和胡萝卜素（维生素A元）为维生素A的前体物。所以脂溶性维生素的缺乏症很少见。
缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。
富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。
缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良；
富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。
缺乏维生素K：血友病；
富含维生素K的食品：鲜蔬菜。
缺乏维生素D：佝偻病、软骨病；
富含维生素D的食品：鱼油等。
缺乏维生素B1：脚气、神经失调；
富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。
缺乏维生素B2：皮肤病、神经失调；
富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。
缺乏维生素B5：易怒、痉挛；
富含维生素B5的食品：肝、酵母、谷类。
缺乏维生素B12：恶性贫血；
富含维生素B12的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。
缺乏维生素C：坏血病；
富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。
缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病；
富含泛酸的食品：肝、酵母、鸡蛋。
缺乏叶酸：贫血；
富含叶酸的食品：蔬菜叶

维生素是一种有机化合物，是维持生命和健康必须的一类营养素，对于生长和调节生理机能非常重要。

维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。所谓脂溶性维生素就是只能溶解在油脂中的维生素，这类维生素有维生素A、D、E、K；能溶解在水中的维生素称为水溶性维生素，如维生素B1、B3、B6、B12、B3（泛酸）叶酸和维生素C等。

不管哪一种维生素对人体都很重要，缺乏哪一种都有可能引起某种疾病，甚至死亡。

我们所吃食物中包含七大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素及水。其作用在维持并建造身体组织、提供能源、调节新陈代谢、维系生命。其中，糖类及脂肪主要作为能源之用，蛋白质及矿物质用以建造组织，调节新陈代谢（包括脂肪及糖类的新陈代谢）则需要借助维生素及矿物质。

其中，维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素是指可溶于油脂中的维生素，摄取后会储存于体内，较不易受光、热、氧气破坏、主要有4种：

■ 维生素A： 掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力

■ 维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。

■ 维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。

■ 维生素K：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。

水溶性维生素是指可溶于水之维生素，不宜储存于体内，遇水、光、热、氧气等外力时极易遭破坏，主要有下面9种：

■ 维生素B：掌管神经、消化、肌肉及睾丸组织。

■ 维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。

■ 维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。

■ 维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。

■ 生物素：掌管皮肤及神经。

■ 叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。

■ 烟碱酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。

■ 泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。

■ 维生素C：主掌捍卫细胞的工作。

此外，还有微量维生素，即：

■ 维生素F：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。

■ 维生素P：帮助人体吸收维生素C。

■ 胆碱：又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。

■ 肌醇：肌醇与胆碱结合，便是一般熟知的卵磷脂、能供给脑细胞营养，代谢脂肪和胆固醇。

2006年2月17日?星期五
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维生素的种类、作用及来源

发表时间:2005-1-25 8:20:43 文章来源:大众保健
浏览次数:229
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种类

生理作用

缺乏病

食物来源

脂溶性

维生素A

1、构成视紫红质，维持暗适应2、维持上皮细胞的健康3、促进生长发育

1、夜盲症2、皮肤干燥，毛囊角化3干眼病和角膜软化

肝、蛋黄、鱼肝油、乳汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等

维生素D

1、增加钙、磷在小肠吸收2、调节钙磷代谢

1、儿童

佝偻病2、成人 骨质软化症

1、鱼肝油、肝、蛋黄、乳脂2、紫外线照射

维生素E

1、抗氧化作用2、某些酶的抑制剂3、与胶原代谢有关

1、巨细胞性溶血性贫血2、雌、雄动物生殖系统受损

1、麦胚油、柿子油、玉米油、花生油。2、绿叶蔬菜3、肉、蛋、奶油、鱼肝油

维生素K

促进肝脏合成凝血因子2、7、9、10。

皮下、肌肉、胃肠道出血

肝、菠菜；肠道细菌合成

水溶性

维生素B1

是脱羧辅酶的成分，参与糖代谢过程

脚气病

谷类、哮母、豆类、干果、动物肝脏、瘦肉和蛋类

维生素B2

参与机体的生物氧化功能

口腔、皮肤和眼部疾病

绿叶蔬菜、黄豆、小麦、动物内脏、奶类蛋类、哮母

维生素B6

参与蛋白质代谢

无典型缺乏病

哮母、蛋黄、肝、谷类；肠道合成

维生素B12

参与“一碳单位”代谢促进红细胞的成熟

巨幼红细胞性贫血

肝、瘦肉：细菌合成肠道

维生素PP

是辅酶的成分；参与生物氧化过程

癞皮病

哮母、谷类、花生、豆类和肝脏

维生素C

1、参与机体氧化-还原反应2、参与羧基化反应3、增加抵抗力4、其它

坏血症

柑橘、水果和新鲜绿叶蔬菜

叶酸

与蛋白质、核酸合成及红细胞、白细胞合成有关

巨幼红细胞性贫血

肝、哮母、绿叶蔬菜；肠道细菌合成

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