查人人中国名人网韩喜凯的女婿王新文:怎样烧菜油烟少?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 02:59:10
人们在炒菜前都要把食用油烧开，食用油加热到一定温度会产生油烟，这种烟雾中含有许多烃类有机物，具有致癌作用。据测定，食油加热到270℃时产生的油烟中，含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损伤。而油加热不到240℃，其损害作用较弱，因此，不要使油长时间处于烧开的状态。做菜前应做好准备，油开后立刻把菜放到锅里烹饪。
鉴别锅里的油温的简便办法是这样的：60～100℃的温度油面比较平静，无泡沫，无声响，无清烟。110～160℃的热油锅，油面略有青烟，油面的四周向中间翻动。170～240℃的旺油锅，油面有青烟，用手勺搅动时有声响。
在烹制食品时要把油控制在一定的温度，以免引起油烟过多对人体造成危害。但也不能吃生豆油，或油不开锅即爆锅烧菜。
还有别加水！一加水烟会更大
油不要烧的太热，油烧的过热，不仅油烟大，也容易致癌。
煮菜没油烟，嘿嘿
烟大小 和你用的锅有关系 换个锅吧