查人人中国名人网洛阳市地图:炒菜时调料放入的顺序及时间
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/03 10:38:08
炒菜时调料放入的顺序及时间？要详细一点。
调料:
依次为：葱,姜,酱油,糖,醋,料酒,盐,鸡精
从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
关分健是看你要炒什么样的菜,因为不同的菜,所放的调料不相同,只有一个步骤是永远一样的,那就是不管炒什么样的菜,都先要放油.