查人人中国名人网女性为什么尿血:炒菜，怎么能让菜里的肉有软又嫩？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/30 05:38:33
刚开始学炒菜
肉总是炒出来硬硬的咬不动:(
怎么做才能让肉炒出来又软又嫩呢？
肉总是炒出来硬硬的咬不动:(
怎么做才能让肉炒出来又软又嫩呢？
初学者掌握这样几个要领就可以啦：
肉切得大小厚薄要合适；
裹上生淀粉或者蛋清，或者蛋清生粉糊；
热油下锅，小火滑炒；
肉里不要事先调入盐。
1.山楂法：煮老牛肉时，加几个山楂（或山楂片），肉易烂、质不老。
2.芥末法：煮老牛肉时，头天晚上在切成小块的肉上撒些芥末粉，拌和均匀，第二天煮前洗去芥末，下锅后肉易烂，质鲜嫩。
3.食用油法：炒肉时，先在切好的肉片、丝、丁中下好佐料，再加入适量的花生油拌和均匀，腌制半小时，热油下锅，炒出的肉金黄玉润，肉质鲜嫩。
4.小苏打法：切好的肉片，在浓度为5～10％的小苏打水溶液中浸一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒，能使牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。
5.啤酒淀粉法：切好的肉，用淀粉加啤酒调糊挂浆后，炒出来后格外鲜嫩，风味独特。
美食网也有介绍其他方法:
http://www.52ms.com/news/News.asp?id=1267&cl=0&nc=0&m=&Province=&m1=&keyword=&fl=&Special=
炒肉之前，先用水淀粉抓一下肉片或肉丝，炒出来的肉就会很嫩!
炒好肉后，先把肉弄出来，炒菜，等菜差不多好了，再把肉放进去！这样还可以防止肉做咸！
炒前先把肉片放在水里抄一下(肉最好抄熟)菜炒得差不多再把肉和菜一起炒,在锅里反一下就行了,肉就嫩嫩的.
裹上生粉或嫩肉粉.这些超市都有卖.
就是你切好肉后放到碗里然后倒适当生粉或嫩肉粉,揉匀待下锅
效果很好,肉很嫩.我就是这样做菜的.
炒肉之前，先用水淀粉抓一下肉片或肉丝，炒出来的肉就会很嫩