奔驰新e汽车之家论坛:我想请教一些关于煲汤方面的知识,还有例子?

如 何 煲 汤

　　可以告诉你，煲汤最注重的是原料凑手，这是所有煲汤者最感欣慰的事。如何让这些煲汤原料井然有序，拿取方便，花点心思设计一下是非常值得的。
　　一、经常煲汤，需要的原料就多，把它们有序地安放在大容量的调料盒里，盒内根据原料分成大小不同的隔断，这样怎样拿取都不会混乱。
　　二、对于煲汤族来说，配料准备工作是非常繁杂的，经常要做长时间的备料工作，如此一来台面的合理设计就显得尤为重要。高低错落的台面有利于操作者备料时，不用弯腰，轻松操作。
　　三、煲汤讲究温火入味，使用电磁炉是一种上佳的选择。天凉的季节长时间用燃气会污染厨房空气，而使用电磁炉煲汤，卫生清洁。火力不足的弱势用在煲汤上却富富有余，满屋弥漫汤的香气一定是个幸福的家。
　　熬汤道应选择含营养的食物或温和平补的食用中药，比如山药、百合、莲子、山楂等，以及人参、当归、枸杞、黄芪等，这些东西都是安全、可靠的，经民间认定的无任何副作用的材料。再加上一些性味相投的主料，如鸡（勿选肉鸡，须选择柴鸡、乌鸡）、羊肉、猪肉等，最终达到“食借药力，药借食威”的效果，切忌不分材料的性味、一味求多地选料。
　　一般来说，冬季滋补主要从补气血入手，同时，由于寒冷的温度使人们疏于锻炼，尤其是老年人容易发生骨折，所以，补充钙质也非常必要。专业人士常选用人参、当归、黄芪、小枣，与鸡、排骨合炖的骨汤共同煲制，即可达到二者的综合调理。选用当归、黄芪、山药与羊肉同煲，还有增加热量、抵御寒冷的作用。
　　如何煲汤是个慢功夫，最费时间的是制作高汤的准备工作，最好是在周五的晚上边干其他事情边花几小时煮出一锅高汤，整个周末中炒菜、煮面、炖肉、熬汤都可以继续用它。

　　煲汤方法：
　　1、选用牛肉、猪肉、鸡架放锅内，加满水大火熬1小时左右即可制成“高汤”。

　　2、选整只柴鸡、干贝、赤肉、肘子，在微火中煮4小时左右，此时汤的颜色浑浊（营养成分都在其中）；加剁碎的鸡肉茸进汤中微火稍煮，汤即可滤清。此汤已经是高档的上汤了，炒菜、炖肉时可以略加少许提味，下一步煮滋补汤就可以使用了。

　　值得注意的是：煮汤到1小时左右时，将柴鸡取出，剔下鸡肉可以做凉拌鸡丝或加香菇做红烩鸡块等菜品，鸡架放汤中继续煮。这样，既可以喝到汤，又吃到肉，可谓一举两得，受益多多。

要用砂锅 从开始就用小火靠着，大约煲3、4小时就好了
要是做鸡汤，要先把鸡剁成小块，在铁锅里干煲（不用放油），把鸡肉本身的油都炒出来，再放在砂锅里煲汤，要是有沫子（大都是肉里的淤血），最好也要撇出来。
要是骨头汤，就是撇沫子，不用炒了。
而且煲上面两种汤的时候，只用放些姜片和盐就好。
嘿嘿，我知道得就这么多了，希望对你有没有帮助。

如何煲汤
http://www.baidu.com/s?wd=%C8%E7%BA%CE%EC%D2%CC%C0&cl=3

去买一个用电的紫砂汤锅，买一两根猪腿骨，打一锅水，下班回家，打开开关，睡觉时关上，就这么简单，这一锅汤，加入青菜就是青菜汤，加入蘑菇就是蘑菇汤，总之，随意加入即可。