北京女博士杀人案:求海鲜烧烤特制酱料制作方法

我不知道你听说过西红柿酱没有?不过我说的不是肯德鸡里的那种.是家常用的.自己制做的.主料为:西红柿.辅料为:蒜,姜,水,白糖,盐.
根据自己的味道选择口味.可重可轻.在水开后放入西红柿,随后放入辅料.微火熬制成糊壮便可.试试看.

一、花生烧烤酱

菠萝汁 2大匙
椰奶 1大匙
花生酱 3大匙
蒜末 1/3大匙
姜末 1/3大匙
洋葱 1/2大匙
咖哩粉 1小匙
酱油 1/2大匙
糖 少许
盐 少许
黑胡椒 少许

(1)将所有材料混合调匀即可。

串烤食物烧烤涂酱，或油炸肉类沾酱均可。

二、红烩海鲜酱
辣椒酱 1大匙
蕃茄汁 2大匙
水 3大匙
米酒 1大匙
香油 1/2大匙
姜末 1大匙
葱末 1大匙

(1)取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。

烩海鲜时将材料切好氽烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。

三、葱烤酱
米酒 1大匙
酱油 2大匙
蚝油 2大匙
冰糖 2大匙
蕃茄酱 2大匙
葱 1/2杯
水 1杯

(1)起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。

可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

四、叉烧烤肉酱
酱油 1/2碗
糖(或蜂蜜) 1/2碗
香油 1小匙
蚝油 1大匙
米酒 3大匙
水 1/2杯
五香粉 1/2小匙
蒜末 1大匙
红色素 少许(可以不加)
葱 2～3支
姜 数片(拍扁)

1)将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

五、鱼香酱
辣豆瓣酱 1大匙
酱油 1大匙
水 4大匙
黑醋 1大匙
糖 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 2小匙
葱末 1大匙
姜末 1大匙
蒜末 1小匙
油 1大匙

(1)先将1大匙油下锅，等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。

鱼香酱可以拿来做许多菜的佐料，像鱼香肉丝、鱼香茄子等都是餐厅里常见的下饭好菜。鱼香酱里丝毫没有用到鱼做为材料，为什么会被称做鱼香酱呢？原因是上面的材料是烹调鱼类的好组合，可以衬托出鱼的香味，所以被称做鱼香酱。用鱼香酱来烹煮肉类或茄子一类的蔬菜，口感和滋鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐调味料。

六、麻辣沾酱
九层塔末 2大匙
蛋白 1个
酱油 1又1/2大匙
辣油 1又1/2大匙
果糖 2/3大匙
冷开水 1又1/2大匙
将所有材料全部搅拌均匀即可。

其实，要想烤出美味也不难，按照以下方法操作就可以了：

1、刷油：烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类不要急着刷油，待它烤热、收紧后再刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准。烤的时候要勤翻动，防止烤糊。放上生食时，要跟已经烤上的食品间隔一点距离，防止污染熟食。

2、摆放：把肉串尽量向炉火的中间摆，一大把肉串同时烤时，要不时改变肉串的位置，以保证肉串同时被烤熟。鸡翅、鸡真、玉米、鱼等不太容易烤熟，可以先煮熟然后再烤，也可以在烤前切成小块，把不容易熟的部位放在火力集中的地方烤。

3、蘸酱：在烧烤的过程中要刷上盐、酱油、孜然和辣椒粉调味，还有一些专门的烧烤酱放于烤熟后蘸着吃，但要分清楚不同的烧烤酱适合不同的食品，像甜面酱就适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱适合清淡口味的食品。弄错的话，吃起来味道就会差很多。

酱料配方可以根据你所在地人的口味调和,海鲜一般都比较鲜嫩,我自己有个小配方,不知能否帮上你.
配料:鱼露一小汤勺(最好是泰国的),西芹1两,西红柿2个,老抽二小汤勺,盐,白糖,生姜,葱.青椒3个.
我的意见只是给你参考,关键还是靠你自己琢磨,不一定要去学别人的,山上本来无路的,走的人多了才有路,也没有什么海鲜烧烤特制酱料制作,只不过是比较好吃罢了.
水灌多了,包涵!

正好收集了一些酱料的制作方法

蒜味烤肉酱

材料
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法
锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
BBQ烤肉酱

材料
蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙
作法
猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。
塔塔沙司-海鲜沾酱

材料
美奶滋、柠檬皮、柠檬汁、碎洋葱、碎巴西利、水煮蛋、动物性鲜奶油、碎腌黄瓜。
日式照烧酱

材料
酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。
作法
1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
沙茶蜜汁酱
材料
沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
作法
搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。
备注
适合：海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
汉堡酱
材料
美乃滋100g、蕃茄酱100g、芥末酱1T(大匙)、洋葱末2T(大匙)、碎酸黄瓜30g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量
作法
1.将所有材料混合拌匀即可。2.如不够咸再适量加入盐。
蜂蜜柠檬沙司-肉类沾酱

材料
黄芥茉酱、蜂蜜、柠檬皮、柠檬汁、美奶滋、白酒。
中秋烤肉酱

材料
蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。
作法
搅拌均匀。
芒果香蒜酱

材料
芒果1颗，橄榄油，蒜末各1大匙，九层塔末2大匙，盐，胡椒少许。
作法
将芒果肉打成泥与其它伴匀。
和风烤酱

材料
酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。
作法
搅拌均匀。
备注
适合：蔬果，肉类。
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试试这个
日式照烧酱
[原料/调料]
材料A：酱油 1/2大匙
蚝油 1大匙
糖 1又1/2大匙
香油 1/3大匙
水 1又1/2杯
材料B：太白粉 1大匙
水 1大匙
黑胡椒粉 少许
盐 少许

[制作流程]
(1)将1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀，再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。