酒店危机公关处理案例:有什么关于辣炒方面的!!<特色菜>!!

辣炒皮蛋

　　【材料】

　　皮蛋4个、辣椒2个、青蒜1根、蒜末半大匙、淀粉适量

　　调味料

　　辣豆瓣1大匙、酱油半大匙、水1/4杯、糖半茶匙

　　【作法】

　　1.皮蛋去壳，用线划切成4等份，每片沾一层干淀粉，再用1碗油炸酥外皮后捞出。

　　2.青蒜斜切小段，辣椒去籽、斜切片；用2大匙油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有调味料及皮蛋同炒。

　　3.炒匀并收干汤汁即可盛出。

　　【叮咛与解说】

　　1.皮蛋用刀切会粘刀，用线划切小片比较好。用一根缝衣线，咬住一端，另一端用手拉直，一手拿皮蛋即可划开。

　　2.皮蛋沾少许淀粉后炸过再炒，这样外酥内嫩，而且炒后不会糊。

　　辣炒仔鸡

　　原料：

　　童子鸡1只（约500克），青椒、红椒各200克，葱花、姜丝、盐、花生油、酱油、料酒，水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块，用开水氽一下待用；青红椒洗净切块。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝烹锅，倒入鸡块炒至八成熟，加入酱油、盐、料酒、青红椒、鲜汤翻炒数下，烧至熟烂，用水淀粉勾芡，淋上熟油出锅即可。

　　特点：

　　鸡块鲜嫩，微辣适口。

　　http://book.sina.com.cn/longbook/liv/1098782367_laogongxiachu/20.shtml

　　辣炒干贝

　　配料：
　　干贝肉200克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，青豆20粒，花生油40克，料酒15克，淀粉1.5克，鸡汤50毫升，大葱15克，生姜10克，大蒜10克，辣椒面2克，酱油15克，味精2克

　　特色：
　　口味香辣，干贝鲜嫩，滑爽适口

　　载入时间：
　　2000-11-09 13:40:00

　　菜系：
　　hanguo

　　操作：
　　1、去掉干贝内鳃，洗净，由上而下片为5毫米的原形片；蘑菇水发后，洗净，去蒂根与罐头竹笋均匀切成片，大葱去皮，生姜去皮，大蒜去皮，洗净，均剁成碎末，待用。
　　2、将干贝片、竹笋、蘑菇、青豆放入开水锅中，焯过，控干
　　3、炒锅烧热，放入花生油，烧至五成热，放入辣椒面、大葱末、生姜末、大蒜末烹炒，加入干贝片、竹笋、蘑菇、青豆，翻炒几下，加入酱油、味精、料酒，调好口味，加少许淀粉勾芡，即可。

辣炒是什么？
辣椒炒肉或辣椒炒蛋，都很好吃的。
也很简单。

辣炒鸡杂：
原料：鸡肠、鸡血。韭菜
辅料：色拉油、干辣椒、盐、老抽、味精
手勺里放色拉油到八成热，放入干辣椒段炸出香味后放入鸡肠、鸡血急炒。熟后放入盐、老抽、韭菜后翻炒几下见韭菜断生既可加味精出锅装盘。
要把鸡肠、韭菜改刀成适当长的段。鸡血放一点点水和盐蒸熟后改刀成块。此菜配米饭很爽的