查人人中国名人网虹口区重点小学排名:做小米煎饼、三合面煎饼时里面小米、豆子、玉米的比例最好是多少？还要放面粉吗？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/28 02:02:17
听别人讲小米煎饼是用小米和豆子做的，还要掺一点白面，那小米、豆子和白面的比例是多少啊？
三合面的又是什么比例呢？
感谢回答！
越详细越好，满意者加分！
谢谢回答，请给我详细的比例．
三合面的又是什么比例呢？
感谢回答！
越详细越好，满意者加分！
谢谢回答，请给我详细的比例．
小米煎饼【材料名称及份量】
小米 1大匙 、玉米粒 50克 、全麦面粉 150克 、好水 50c.c.
【烹调流程】
1. 小米先浸好水30分钟，或用热水浸10分钟。
2. 将玉米粒切碎或磨泥，与小米、面粉、好水拌匀，使之揉成面团。
3. 把面团搓成圆球状，以杆面棍杆成圆饼状面皮。
4. 平底锅以小火热锅，将面皮放入锅中，煎至表面呈现金黄色即可。
三合面：玉米：黄豆：小米=2:2:1
摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加
点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子
反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”
把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作办法比
起“滚”来慢一倍还多。不过这种煎饼确实好吃，它薄如纸，咬到嘴里就化，难怪到江浙沪出发我们吃这种煎
饼人家还认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个不到一斤，市面上的煎饼都是这种。