查人人中国名人网鲁豫有约任贤齐2006:请问要做菊花鱼如何把鱼切成菊花状
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 06:56:32
网上说直刀改成十字花刀怎么理解，谢谢
菊花型花刀
菊花型花刀是运用直刀推jiè（这字我没找着）的方法加工制成。
形成规格：加工时在原料上jiè上横竖交错的刀纹，深度为原料的五分之四，两刀相交90度改刀成3-4cm的正方形，经加热后即卷成菊花型态。
就告诉你这些吧 不能把老底都说出来我就是干这行的！
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菊花鱼的做法1、从市场上买回草鱼一条，杀了，取鱼背部的肉，去掉中间脊骨。把肉切成小块，每一小块在上面“横划两刀纵划两刀”，成菊花状。
2、用大碗把鱼装好，加入淀粉、盐、味精，搅扮均匀，此时鱼的形状成了团状。
3、烧热锅（最好是平底锅），在锅底放上3cm深度的油，烧油至100度左右把团状的鱼块用筷子一块一块放入锅中炸一会，至鱼团稍有黄色即可捞上来，此时的鱼已成非常漂亮的菊花状。
4、把酸荞头、酸辣椒、蒜头切碎与西红柿、芹菜一块煮成糊状，淋到已炸好的鱼上，即可食用
将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。
长见识了