查人人中国名人网陕西车管所网站:响螺片怎么吃好？要注意什么？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/28 04:39:54
上汤灼响螺：
潮州东临大海，海产特别丰盛，因此潮州人较擅长烹制海鲜。响螺的最佳吃法是用上汤灼，成菜鲜嫩爽脆，美味非常。
材料：大响螺1只，上汤500克，盐适量。
做法：1、先取出螺肉，去肠，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分，切厚片。2、煮开高汤，下适量盐调味，落响螺片灼，约1分钟即可。
心得：响螺片必定要在砂锅里灼，这样才能保持响螺片的原汁原味，鲜嫩爽脆。
根据潮州人的吃法，主菜帝必定会有小碟虾酱，潮州人称之为“点”，点虾酱来食用，会使得响螺片更觉鲜甜。当然，新派潮州菜（或粤式潮州菜），特别是年轻人，习惯点一小碟芥末沾食。
另外，做这道菜时，有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝，当然，这种萝卜丝也是用上汤灼成，既能够起到装饰作用，同时，配以响螺片同食，能起到去腥的目的。