查人人中国名人网漳州中小企业管理咨询:请教:如何烹制胖头鱼头?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/05 15:17:14
有劳诸位网友,急速赐教,谢谢了!
鱼头汤
材料
胖头鱼头一个 豆腐一块 姜一整块 葱一根 花椒大料少许 白胡椒 香油 料酒 盐 鸡精
操作步骤
鱼头去鳃 从顶部一分为二 洗干净（注意：鱼头必须是活鱼活着时切下 并在1小时内下锅）
姜葱洗干净 姜切大片 葱切段
锅里放入凉水大概半锅就OK（若你家锅小的话 自己看着办）
鱼头放入锅底 眼睛朝上
依次放姜片 葱段 花椒少许 大料一个 干辣椒适量 盐适量 料酒4小勺
开火 中火
锅开后放入豆腐（豆腐很嫩 不好操作 轻拿轻放 豆腐盖鱼头上 均匀些 此时水没过豆腐一指）
改火 小火
煮1小时左右 看情况而定 汤浓而白像奶就OK了
放入鸡精 2分种后出锅
滴入香油
可以备些香菜 看个人口味
注意事项
鱼头必须是活鱼头 冻的不要 必须是胖头鱼头 其他不要
注意火候 勤观察
放入豆腐后火一定要小些 不要让汤太沸腾 否则豆腐就烂了
各种配料 因人而宜 我个人的口味很大众 喜欢多放葱姜微辣
因为是汤 不适合做主食 配合其他菜食用最佳
盐 辣椒 白胡椒 香油 都不用太多 因为是汤嘛 主要是炖的工夫
最后是注意安全了 很重要
因为鱼头切下后还会动 做好思想准备被吓着
劈鱼头最好找人帮忙 估计你也下不了手 谨防割伤
防止烫伤
剁椒鱼头
■主料：胖头鱼头1个（2斤）。
■调料：湖南特制剁椒少许、味精3克、蚝油5克、红油10克、姜10克、葱8克。
■制法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上；
3.上锅蒸10分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，即可食用。
■提示：做这道菜应注意剁椒的咸淡、鱼的鲜活以及蒸的时间要适中。
■功效：补充人体所需的十几种氨基酸。