荣威360优惠多少钱啊:狗肉烹调方法

狗肉火锅

〔主料辅料〕

活黄狗1条…约15—20公斤

绍酒……………30克

野生苏子………25克

香菜……………150克

芝麻油…………100克

辣椒油…………l50克

胡椒粉…………25克

芝麻酱…………200克

蒜泥……………l50克

腐乳……………5块

香醋……………50克

韭花酱…………150克

味精……………10克

精盐……………50克

葱丝……………30克

〔烹制方法〕

1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。

2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。

3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。

4.把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。

5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

〔工艺关键〕

1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。

2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。

3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。

4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。

〔风味特点〕

“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

花江狗肉制作方法

本草纲目》中记载：“常食狗肉可以安五脏，温补壮阳，清身益气，健胃补肾，暖腰温膝，补血脉”。

原料： 肥嫩狗一只。

调料： 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量

刀工成型： 狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。

烹调方法： 煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌.

风味特色： 肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。

技术要领： 炖狗肉时用小火，以免汤汁稠

狗的杀法：
1、用绳子做个活结将狗勒住，吊起来。趁狗还没断气，用皮鞭之类（粗电线也行）抽打狗的全身，使狗的皮下组织浸血，但不要抽破皮，直至狗死掉。

2、烧水烫毛，水不要烧沸，锅底开始冒泡为佳。

3、不要用喷灯烤狗的皮，喷灯的温度过高，容易使狗皮变老。狗皮就不会香脆了。将煺过毛的狗用稻草裹住，太紧太松都会影响烧出来的狗皮味道的质量，然后吊起来点燃稻草，使狗皮烧成金黄色。烤完后，没烤到的地方可用小把的稻草继续烤。

4、烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用稻草扎成把或丝瓜瓤擦去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。也可使用洗碗用的钢丝擦。

5、洗干净，开膛取出内脏，肚子里血取小半碗，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉剔骨，取肉，肉用清水浸泡。

一、炖狗肉
将狗大骨、狗爪、狗尾、狗头、狗腿同砂仁、花椒、姜蒜下锅用清水（不要再加调料）炖。 炖好后佐以用盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。可用热狗肉（将狗肉放入火锅中加热）蘸冷蘸水，也可用冷狗肉蘸热蘸水（将蘸水置于火上加热），就是随你是将狗肉加热吃还是冷着吃。

二、血浆狗肉
将狗肉切成肉片状，先用热油将砂仁、花椒、姜蒜、辣椒爆香，放的数量口味因人而定。然后放入狗肉片一起爆炒，最后将取出的小半碗血同盐，酱油，味精加点水入锅焖。

三、狗绷肠
用狗的整根背脊骨、狗网油、,整条狗肺、狗连提、狗五花肉、同砂仁、花椒、姜蒜、盐、味精、野芝麻、香椿芽一起用刀剁成肉茸泥，然后同部分狗血灌到狗的肠子内，就像平时做香肠一样。上蒸笼，蒸好后，放入油锅内炸成金黄色，起锅，切片。然后是想蘸椒盐就蘸椒盐，想蘸麻辣就蘸麻辣。

这是贵州罗甸的布依族的请客吃饭时杀一条狗的三种吃法，香港卫视曾经全部拍摄过具体做法，品尝后赞口不绝。

砂锅焖狗肉，是云南文山苗族的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜

配料：狗后腿肉500克、薄荷100克、白糖10克、干辣椒25克、白酒10克、葱10克、姜10克、大料6克、草果10克、花椒粒2克、精盐20克、菜籽油120克、酱油20克、肉汤150克

制作方法：

1、将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。

2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。

注意：

1. 狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。
2. 砂锅炉焖狗肉，大火烧开，小火慢，以狗肉酥烂为度。
3. 薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。
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一、炖
锅中放水，烧至温热，放入狗肉，大火烧开，片刻后，关火，将狗肉取出，水倒掉，刷锅，重新加水，放入狗肉，加姜片、葱段、两粒山楂，大火烧开后，文火炖。
二、食
炖至筷子能扎动，关火，闷片刻，取出。剔下肉（骨头留下来接着炖），晾凉，现吃现撕，皮更需趁热吃（凉即发硬）。
拌食法：肉撕细丝或皮切细丝，切葱丝，少量香菜梗，辣椒油，盐（少放），味精，拌食即可。
汤：碗里放香菜末，葱，盐，味精，浇入滚汤，食时放胡椒粉、辣椒油。
注意：
狗肉汤易坏，放过隔夜，要先烧开。

最简单的：把狗肉煮熟，然后沾蒜泥吃，这样能吃出狗肉本来的味道．
如果不吃蒜泥，可以把熟狗肉放进锅里加盐清炖，稍微放一点酱油，及香菜胡椒开锅即可食用．
这些是吃狗肉做简单的吃法

新泉焖狗肉
焖狗肉是取家养的狗，宰杀干净后切成大小均匀的肉块（狗肠一般先打结再切断），然后放入锅中，加上适量的水焖煮。

新泉焖狗肉的技巧主要有三：一是讲究配料，一般是配有陈皮、山奈、生姜，若是农历五至九月，则会加些适量的石膏或鱼腥草之类。二是讲究加水和用火，锅中的水量看狗的大小而定；烧火时先用猛火，烧到锅里的水沸腾后再逐渐降低火力；

技巧是掌握狗肉刚好焖熟并开始转烂，锅中的水又刚好烧干。三是讲究调味，主要是适时加盐，适时下配料，适时添洒少量米酒。新泉人焖的狗肉香气横溢，令人馋口，吃后会感到香气沁肺冲肠，周身出现一股暖流。

壮阳狗肉汤（药膳）

原料：
狗肉250克，附子15克，菟丝子10克，葱、姜、料酒适量，上汤2000克。
制作：
狗肉洗净切块，干炒后正姜汁水，中药及葱姜装入纱袋中，与狗肉同放入砂锅中，起上汤调味，注入砂锅中，文火煲1小时，至肉烂，去药包。
服法：
食肉，饮汤。
功效：
温肾助阳，补益精髓