文一 周文育:干瘪豆角怎么做啊

主料：鲜嫩豆角，花椒、干辣椒，葱

1、鲜嫩豆角洗净，掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱切块，生姜切丝。

2、做油锅，油到7成热时,豆角下油锅的保持中火炸，等干瘪起泡的时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份，捞出。

3、另起一锅，加底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味，加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。

【原料】 四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

【制作过程】

1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；

2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；

3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

参考做法二：

配料：刀豆角半斤，辣椒适量，蒜苗两根，盐少许

制作：将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。

将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。

将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。

豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

主料：鲜豆角，辣椒，辣椒，洋葱

新鲜黄豆洗净，打破去筋丝，它分解成45cm长，洋葱切丁，姜切丝。

2，锅，油7成热时，下油锅豆保持火炸，和其他干起泡时火了火，然后炒15秒的，多余的油提取，删除。

一个单独的锅，放入锅中，加入基础油，并立即花椒，干辣椒炒出麻味，加洋葱炒香，加豆，炒一分钟，加入盐，味精，出锅装盘。

材料：

豆类，肉类。

调料：

盐，酱油，料酒，葱，姜，糖，红辣椒，麻椒。

干煸豆角的做法：

豆去筋，洗净，沥干水，葱，姜切成进入尾声;

2，炒锅放在火上，倒入油（烹调较平时稍多），添加豆类和翻炒。水，直到豆子成为皱纹与黑斑。盛出。

锅内留底油，加入麻椒，辣椒翻炒。肉放入煸炒，再加入料酒，酱油，葱末，姜末，糖和盐。豆锅，翻炒均匀，出锅装盘。

你问的是干瘪了的豆角怎么做还是问干煸豆角怎么做呀？要是干瘪的豆角最好是别吃了已经没什么营养了还吃它干吗？实在想吃那就干脆把它风干成干豆角然后水发了炖肉吃这样还可吃到独特的风味。如果你问干煸豆角那就请参照以下做法：
主料：鲜嫩豆角，花椒、干辣椒，葱
1、鲜嫩豆角洗净，掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱切块，生姜切丝。
2、做油锅，油到7成热时,豆角下油锅的保持中火炸，等干瘪起泡的时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份，捞出。
3、另起一锅，加底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味，加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。