泾南中学 合并:谁能告诉我胡辣汤配料的比例

煳辣的制作也是非常讲究的，其主料主要是：精粉、熟羊肉；配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂等30多种中药加凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。同在一个铜锅里熬制，这个汤要长时间的熬，而且还不能煳，如果煳了，或是沾到锅底了，这汤也就失了原味，正宗的煳辣汤用的是一种特制的铜锅，这种锅可以长时间的放在火上熬，而且不用不停的搅动，即不会煳，也不会沾锅，所以，很多的摊点用的都是这种锅，这显然也成了正宗的一种标志，如果换掉了这种锅，好象就失去了它原有的味道。

　　做胡辣汤要用羊肉或牛肉汤。

　　大致做法是：

　　1、首先要洗面筋。洗出来的面筋团切片。

　　2、羊肉（牛肉）汤加水熬沸，放盐、胡椒粉、花生米、黄花菜、粉条、羊肉、面筋片等，再把洗面筋剩下的面浆倒入锅中（要边倒边搅动，以免糊锅），然后放味精、鸡精之类的调好口味就可以了。

　　3、吃的时候淋一点香醋、香油味道更美。面筋可以用豆腐泡代替。调料琢加

　　补充怎样洗面筋及面筋的分类：
　　生 面筋的制法及分类:面(稍加盐)和成比饺子面略硬的块,用干净纱布包起,放在水中轻轻揉搓,水混浊后再换新水重洗,大约换水三次,面块不再吐粉浆,手抓有弹性,韧性即成.洗面筋的水集中后沉淀,可得淀粉,做汤羹时可用.鄙人洗面筋的水平不高,一斤面出生面筋四两.

　　生面筋按加工方法的不同，可形成如下的面筋半成品：
　　水面筋：是把生面筋团成团，放人沸水锅内氽熟制成，颜色灰白，有光泽，具弹性
　　油面筋：将生面筋撕成小块，放人油锅内炸成金黄色，并呈圆球状即得，特点为中空、易碎。我国北方常见。（其内塞肉馅可烧制菜肴）
　　烤麸：把生面筋经保温、发酵后上屉用高温蒸制而成。色橙黄，松软而富有弹性，有很多气孔，如海绵状，我国南方常见

胡辣汤

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胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作，味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。

主料“精粉面、粉条、肥猪肉。

配料、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。

调料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油。

自己在家做，有专门的料，超市有卖的。加一些豆腐皮，海带丝，花生仁就行了

原料：面、羊肉（最好有点骨头可以熬汤的）、海带、黄花菜、粉条、花生木耳（可根据自己口味添加），
副料：葱、姜、大料（熬羊肉汤的时候用）

其他：胡椒是必不可少的~其他常用：盐、鸡精等
第一步：糊辣汤，最重要的是汤，先把羊肉切成小丁，然后把骨头敲碎放入葱、姜、大料煮，最好用沙锅，一般2-3小时即可。
第二步：在炖汤的时候就可以和面，洗面筋了，这可是最麻烦的，最好请教一下老人，我这里不知道该怎么把洗面筋的情景给大家叙述，呵呵~~~```[color=Red][size=5]注意[/size][/color]：洗面筋的水千万不要倒掉，这可是主要原料，盛在大锅里放在旁边备用
第三步：把海带、黄花菜、粉条放在炒锅里炒一下，记得放酱油，这样出来的汤颜色好看
第四步：这下可以进入主步骤了——把面筋水烧开（记得边烧边搅拌，要不面筋水该胡锅了），放入羊肉汤和羊肉块儿，再熬，待滚开放入炒好得海带、黄花菜、粉条，这些都是熟的，滚开就ok了~想放木耳和花生这时候就可以放了，然后把胡椒粉拿水和一下，放锅（这样比较均匀，不会结块），甜咸根据自己口味放盐就可以了，最后滴入香油~~~~````一锅香喷喷得胡辣汤就好了~~~~~~~~~~