朱迪是什么意思:怎样选购良好的蜂蜜？

1、怎样选购良好的蜂蜜？

　　蜂蜜是一种老幼皆宜的纯天然营养保健食品，其主要成份是葡萄糖、果糖和多种活性物质。它的营 养保健作用和医疗效果十分明显。只有真正认识了对机体的功效，才能服用好蜂蜜。蜂蜜的医疗保健功 效有多少呢？

　　蜂蜜不同——哪种好

　　蜂蜜按花种分有枣花、槐花、荆花等。
　　按颜色分可分为深色、浅色。
　　按人群分由老年蜜、儿童蜜。
　　花种不同，香气不同，味道也有差异；
　　颜色不同主要是由于花种不同、色浅的蜂蜜清香，而深的蜂蜜浓重。

　　老年人适于选用老年蜂蜜、富钙蜂蜜、枣花蜂蜜。儿童适用于选用儿童蜂蜜、富钙蜂蜜。婴幼儿适用于选用哺乳蜂蜜，普通人可选用槐花蜂蜜、纯正蜂蜜等。

　　目前，市场上的蜂蜜分为纯蜂蜜和勾兑蜜，一般养蜂园蜂产品专卖店直接出售的为成熟的纯蜂蜜，商店出售的有勾兑蜂蜜，也有纯蜂蜜，串街叫卖的多是劣质掺假蜂蜜，价格便宜，质量难以保证。一些不法分子，甚至添加一些化学原料，内含有大量重金属和致病菌，—为了保证您的健康，请您千万别买走街串巷的蜂蜜，这种蜂蜜真假难分，卫生不合格，出了问题无法索赔，切不可贪图便宜，上当受害。所以选购峰蜜时您最好到养蜂园蜂产品专卖店购买，特别应注意选择信誉好的品牌。
　　蜂蜜是一种弱酸性液体，能与金属起化学反应，使蜂蜜造成污染。因此不要用金属容器存蜂蜜，也不要用塑料容器。通常使用瓷器或玻璃容器盛放蜂蜜。并且要放在通风干燥的地方密闭保存。 蜂蜜的食用方法：服用蜂蜜要注意做到不破坏其营养成分。一般可将蜂蜜用温开水冲服或调入牛奶、豆浆和稀饭中服用，也可涂在面包、馒头上。但要注意一点，温度不能超过60度，避免高温破坏蜂蜜中的营养成分。
　　蜂蜜的医疗保健作用
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　　2、蜂蜜结晶

　　蜂蜜是大家熟悉的天然食品，系蜜蜂采集植物花朵内的花蜜，带回巢内经酿制加工浓缩而成的半透明黏稠甜液，蜜蜂采花蜜工作非常辛苦，一只蜜蜂一次只能携品20毫克的花蜜，采集1公斤的花蜜，工蜂要飞行50-60万次，而生产1公克的蜂蜜，工蜂要采集约1500-1600朵花的花蜜，如果蜜蜂在离开蜂巢1公里的地方采集花蜜，每采满一个蜜囊，而要飞行3公里，制造1公斤的蜂蜜需飞行36-45万公里，等于绕地球8.5-11周，可见瓶中蜜滴滴皆辛苦.

　　花蜜是含水60—80%的甜液，蜜蜂采集后还要经过5—7天，不断搧风蒸发浓缩，使水份降到20%以下，花蜜中的蔗糖会被体内所分泌的酵素分解转化为葡糖和果糖，才能变成蜂蜜，当巢内贮满蜂蜜时，人们以摇蜜机摇取，经过滤分装始成为香甜可口的商品蜜。
　　蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
　　蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
　　蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
　　蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因此我们在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延续蜂蜜结晶的进程。
　　蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用。
　　在蜂蜜的销售中，有很多人喜欢专门购买未结晶蜂蜜，认为未结晶蜜是纯蜂蜜，香甜适口。其实结晶的蜂蜜也有其独特的优点被人们所利用。如国外有的厂家将结晶蜂蜜磨成乳酪，不但可以长期保存乳酪状态，而且食用起来别有风味；国内厂家的蜂蜜晶有人就是将结晶的蜂蜜通过脱水、加糊精、搅拌干燥制成，这种方法制成的蜂蜜晶与其它蜂蜜相比更便于携带和运输。
　　综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并非影响蜂蜜质量。（王永胜）

　　摘自《中国蜂产品报》

　　三招识别假蜂蜜

　　购买时看颜色是辨别假蜂蜜的一个重要方法。
　　近日，关于“假蜂蜜”的报道引起了很多消费者的关注。记者发现，市场上很多标明“纯正蜂蜜”的产品，其实是用糖浆勾兑出来的。消费者该如何辨别，才能不上当受骗呢？记者为此采访了北京农科院蜂业研发中心有关专家。
　　蜂业研发中心的李强先生告诉记者，现在的假蜂蜜太多了。他经常参加蜂产品博览会，会上就有不少人明目张胆地批发假蜂蜜。真正的蜂蜜市场价至少在每公斤22元—26元，而假蜂蜜1公斤才卖5元钱。李强说，一些超市的采购人员甚至专买假蜂蜜，条件是“只要像蜂蜜就行”。
　　售假者在极力追求“形似”，消费者该如何辨别呢？著名蜂产品专家、蜂业研发中心总工程师张艺圃说，要区别真假蜂蜜，就要知道假蜂蜜是怎么做的。他告诉记者，现在最常见制造假蜂蜜的手段是用玉米糖浆加香料，或用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜，用增稠剂来增加假蜂蜜的黏稠度，还有用糖稀加色稠剂等。这样的假蜂蜜味道跟真蜂蜜差不多，最难区别。尤其让人气愤的是，有的产品为了追求“形似”，甚至用盐、尿素来增加蜂蜜的比重，用香料来模仿真蜂蜜的气味。
　　张总工程师告诉记者，真蜂蜜含有180多种维生素和矿物元素，是天然的滋补品，最主要的作用就是快速给人体补充营养；而假蜂蜜，从它们的造假手段上就能看出，根本没什么营养价值。
　　他说，虽然假蜂蜜既能“味似”，又能“形似”，但是真蜂蜜还有3个特点是造假者难以替代的，消费者可以据此来辨别：一是“颜色”。真蜂蜜看起来不是很清亮，呈白色、淡黄或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜一般呈深黄色。
　　二是“拉丝”。真蜂蜜用筷子挑起，可以拉出很长、很柔的丝，而且不会断；假蜂蜜由于用了增稠剂，在挑起时，会一块一块的呈滴状下落。
　　三是“结晶”。真蜂蜜里面的葡萄糖，在12℃—14℃时会结晶；假蜂蜜里面的糖分也可能结晶，但因为不是葡萄糖，晶体与真蜂蜜有所区别。真蜂蜜的结晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的结晶块，手捻时磨手，有沙砾感，咀嚼如砂糖，声脆响亮。 另
　　张总工程师说，还有的假蜂蜜在包装上“不打自招”。根据国家生产标准，蜂蜜就应该是纯天然的，不应搀杂其他物质。而目前市场上很多标有“纯正”字样的蜂蜜，都添加了其他配料，配料表上甚至标明有白糖、果葡糖浆等，这种产品根本不能被称为蜂蜜。
　　他提醒大家，购买蜂蜜时，最好选择正规大企业的产品，否则安全性并不能得到保证。因为农药残留多少、养蜂时是否使用了抗生素和激素、花蜜是否采自有毒植物都需要检测，小企业、个人或蜂农并不具备检测手段。

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