查人人中国名人网厨房有蚂蚁用什么根除:如何自制东北酸菜
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/27 16:54:08
自制东北酸菜
做法：
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制
铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如
果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜
漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空
气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间
越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵
是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需
氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法
繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止
空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，
目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜
封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜
的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧
气，但人们一般不喜欢用添加剂。
。
并不是很麻烦,为了自己的肚子要有耐心呀!!
白菜去层老叶，把大白菜的根切齐,整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水，傍晚人瓮腌制
把弄好的大白菜放入缸里，放一层白菜放一层大粒盐,放一层白菜放一层大粒盐一次进行放完为止。
摆好后，往缸里加水，加到白菜高度的三分之二。
找一块可以压住白菜的石头，大概重量为五公斤左右。
等到八天到十五天左右便可以食用。
注意温度不要太