保利学府城 回民公墓:皮蛋里的松花印是怎么形成的？

来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/05 08:52:14

皮蛋在北平亦称为松花蛋，因制成久置之后，蛋白部分有松叶似针状花纹，故名。这是因为蛋白质分解成氨基酸后，在水分少而北方气温较低之情形下，遂有结晶形成，有人称为乾酪氨酸（tyrosine）之结晶。

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