查人人中国名人网安思尔集团百度百科:如何炒虾仁??
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/27 16:35:01
如何炒虾仁??简单点
速冻虾没关系吗??
速冻虾没关系吗??
虾（大青虾)洗净，准备葱姜(葱切段，姜切片)。
做法：1、放油，量较一般炒菜多，如果喜欢将虾皮炸得脆脆的，可多放一点油。
2、下花椒、干辣椒、葱姜等，除葱姜外其余皆视自已喜好来放，不放也没问题。
3、炒虾(或炸虾)至熟，时间长短根据自已对香脆度的要求决定。 4、在炒熟后，放酱料，继续炒至入味，时间长短可自已尝味决定，不用再盐不用放味精不用放鸡精，关键是不断翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一点，因为本做法突出的是干香。
5、酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱或者泡椒酱，一斤虾用一至两勺即可
炒虾仁
要使虾仁烹饪时不碎不糊，要把好“三道关”：
第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙；
第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。
第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。
速冻虾也可按上面的方法操作.
洗净
将水挤干
放一个蛋清及少许酒在其中搅拌一下
猛火快炒一会即可
解冻－放小苏打水里浸泡－漂清－沥干水分＜干透是关键的＞－加蛋清’盐’味素’打上劲！－加淀粉拌匀－放冷藏－三’四成油温滑炒－进口品尝＜味道好极了＞．