查人人中国名人网《定音鼓协奏曲》:想知道 非洲燕 的烹饪方法
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/03 01:36:24
只是想知道而已
红烧非洲燕
原料：非洲燕300克，冬笋、豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、酸萝卜、大葱、盐、味精、鸡精、鲜汤、料酒、胡椒粉、醪糟汁、白糖、精炼油各适量。
做法：（1）非洲燕宰杀洗净，然后切成条，放入沸水中，加盐、料酒，氽汩去血水。冬笋切成条，豆瓣剁细，泡辣椒去蒂及籽剁细成末，老姜、大蒜去皮洗净切成姜蒜米，酸萝卜切成条，大葱洗净切成段。（2）锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入非洲燕块，加料酒煸炒干水气，投入豆瓣、泡辣椒末炒香上色，加姜片、蒜片、泡萝卜稍炒，掺入鲜汤，下盐、醪糟汁、白糖、胡椒粉烧至汤沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，烧至八成熟，倒入冬笋条一同烧至肉软，改用大火，放入葱段、味精、鸡精和匀，收汁浓稠，起锅盛入盘中即成。