查人人中国名人网多牛互动传媒:红烧茄子怎么做最好吃？谢谢
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/02 19:10:07
【材料】
茄子 2个
猪肉 几小块
冬菇 5只
红烧汁
老抽加多糖
【烹调步骤】
1 将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。
2 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。
3 将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。
4 将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。
5 加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。
6 等茄子入味，试味。
7 红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。
备注：红烧汁如太稀，可加入生粉和水调和。
红烧茄子
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
还有一种做法,也供楼主参考:
原料 嫩茄子500克
调料 食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。
制作方法
1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。
2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。
特点与说明
此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。
油炸