查人人中国名人网应聘设计师自我介绍:怎么做糖醋里脊里的酸甜汁？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/30 18:22:39
就是酸甜汁，请不要给我糖醋里脊的做法，谢谢！
糖醋里脊的糖醋汁有两种做法，传统的糖醋汁是香醋加酱油，而如今较受欢迎的却是番茄酱或番茄沙司加白醋，这样做出来的糖醋里脊色泽更红亮，口感更丰富，更迎合现代人的口味。
糖醋汁烹制步骤：
1、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
2、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
3、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
4、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。（接着倒入炸好的里脊，快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁出锅入盘。）
糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋。
番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。
碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。锅留底油，倒入烹成糖醋汁即成。
番茄酱2大匙
白醋、糖各1大匙
米酒、盐、胡麻油各1小匙
糖醋里脊
材料:
猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克、葱2支、大蒜2粒、蛋黄1个
调味料
1.酱油1大匙 淀粉1小匙
2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙
米酒、盐、胡麻油各1小匙
制法：
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。