综攻略之神桂木桂马:怎么做红烧肉

我的拿手菜.一会给你说
带皮五花肉1.5斤.葱.姜.盐.花椒.胡椒.白酒.老抽.白糖.
把肉切成麻将块那么大.姜拍开.葱切段.
锅放火上.烧热.加油少许.放葱.姜.花椒.胡椒炒一会儿.放肉炒至出油加老抽
白酒水.水要盖住肉有三厘米.大火煮10分.改小火30分钟.加盐再炖10分钟.即可.根据口味可家辣椒.五香粉.白糖可多放些.边炖边调味.
你要是没做过,可试着来.

要根据个人的喜好`````````来做```

公布一下红烧肉的“秘方”：
1、子排一斤半
2、葱、姜、草果、肉蔻、香叶
3、黄酒、酱油

子排洗浄切好，整齐码入砂锅中，放入葱、姜、草果、肉蔻、香叶、酒、糖和黄酒，搅拌均匀，大火烧开数分钟，等肉上色后，改文火。炖一小时后，肉熟香烂即好。

要点1、不要加任何水，肉本身会出水，酒可以略多加一些。肉最好带点肥，这样烧出来更香。
2、小火炖时要注意不要让肉粘锅，火一定不能大，俺一般是用最小火，快好时用筷子翻一下。
3、肉烂后开大火收汤时，一定要注意火侯，很容易糊。
4、香料不能加多，否则味道太冲。

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅

给你介绍一下我的省时做法:
一定要选择五花肉，不能少于2斤，洗净后切成小块，用凉水泡半小时，水里加2匙料酒。
用高压锅坐半锅水，水开后下入泡好的猪肉焯一下，等水开肉变色把上面的浮沫撇去（焯肉的水不要扔，就用它用炖肉），加葱、姜、大料、花椒、料酒、盐、几片山楂片（这是关键，放1小匙醋也可以），高压锅加盖上气15分钟后关火，把煮好的肉捞出控水等用，调料都撇掉。
取铁锅加底油烧热，倒入煮好的肉，快速翻炒，放老抽上色，等肉全部上色后再把煮肉的汤倒入，以和肉一齐为准，大火烧开，烧开后改用小火烧半小时，在用小火烧到20分钟左右时加1小匙糖（冰糖最佳），一是为了和醋中和，二是为了使汤汁浓稠，再烧上10分钟一锅色、香、味俱全的红烧肉就出锅了。
用高压锅为是了省时，用铁锅是为了出味，是一种最佳选择