无主之地2面具疯子加点:野兔子喳烧!

来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/04/28 19:11:05
(年夜饭)

青红萝卜炖兔肉

具体做法为:野兔一只,去皮、内脏,洗净余血剁成块,用清水浸2至3小时捞出,用热水氽透过凉洗净待用;青红萝卜洗净切块,取沙锅放葱、姜片垫底,放兔块加水急火烧开,慢火炖至熟透后,放萝卜块炖至熟烂,用盐、味精、鸡粉、香油、胡椒粉调味即可。
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白玉炒兔肉

主料:野兔肉100克
配料:嫩冬瓜100克、红萝卜10克、生姜5克、葱5克
调料:色拉油300克(实耗油15克)、盐5克、味精2克、白糖1克、湿淀粉适量、 绍酒1克、熟鸡油1克。
做法:嫩冬瓜去皮去籽切片,鲜兔腿肉切片,红萝卜去皮切片,生姜去皮切片,葱切段,兔肉加少许盐、味精、绍酒、湿淀粉腌好,烧锅下油,待油温80度时,下入兔肉,泡于八成熟倒出。锅内留油,放入姜片,红萝卜片,冬瓜片,用中火炒至快熟,放入兔肉片,葱段,调入盐、味精、白糖炒透,用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油即可。

卜糟兔肉

主料:去头光兔1只约重1000克。

调料:酱油10克,精盐8克,味精10克,白糖25克,辣椒粉2克,红糟50克,麻油5克,生姜片25克,葱白段15克,料酒100克,猪油50克,大米100克,茶叶25克。

制法

⑴、净兔肉切成4大块,放入沸水锅中氽一下除去血水,加清水1000克、精盐8克、味精5克、料酒25克、生姜片10克、葱白段8克,煮熟捞起,汤待用。

⑵、在干铁锅底的中间铺上大米和茶叶,上架一圆形铁线网盘(盘底距锅底约15厘米),将兔肉放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边隙缝围好,使之密闭。

⑶、在锅底中间部烧火,使锅内的大米、茶叶缓烧成烟,熏透兔块。待锅边隙缝冒出的烟气由白色转为黄色时即可出锅。

⑷、炒锅中置中火,下猪油烧热,再下生姜片、红糟略煸,冲入兔汤250克,加入酱油、味精、白糖、料酒(75克)葱白段、辣椒粉烧沸, 再放入兔肉焖烧。待锅内汤汁较稠时,淋麻油取出兔块切成小块装盘。

特点

此菜取至尤溪西滨一带农家做法,再加某些改进。此菜呈糟红色,兔肉软嫩,香味浓郁,富有山区风味,下饭佐酒皆宜。
豆豉兔肉饺子

原料:兔肉、豆鼓、面粉、姜末、葱花、精盐、料酒、味酒、香油。

做法:①兔肉同豆豉一起剁碎,加入姜末、葱花、料酒、味精、精盐、香油拌匀。

②面粉和成团,再擀成薄片切成片,逐片卷入肉馅,入锅煮熟,干食或调制酸汤食用即可。

特点:馅心咸香,回味悠长。

兔肉火锅

主料 净兔肉750克
辅料 白菜500克,湿粉丝250克,绍酒巴25克,盐10克,姜2片,葱结1只,熟酱油50克,辣酱油50克,鲜汤1000克。
制法:
(1) 将兔肉切成4厘米见方的小块,入开水锅中略焯取出,清水洗净,然后放入炒锅,加清水1500克、葱结、姜片,加盖烧沸后撇去浮沫,加酒焖烧至兔肉熟。
(2) 将白菜切成5厘米长的小条,入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
(3) 火锅中先放入白菜与粉丝,再放入熟兔肉块,倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克,作添加用。加盐、味精,加盖,点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟,供蘸食
酸辣兔肉

【原料】
兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。
【制作过程】
(1) 将兔肉洗净,去觔膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。
(2) 再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。
(3) 炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。
(4) 汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。
【特点】
质地酥烂,味鲜酸辣,诱人食欲。

2. 桂花兔肉

【原料】
兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。
【制作过程】
(1) 兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。
(2) 大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。
(3) 炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油。
(4) 原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。
【特点】
色泽金黄,兔肉鲜嫩,咸甜酸香。

3. 氽兔肉圆

【原料】
兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。
【制作过程】
(1) 将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去觔膜,用双刀剁成泥茸。
(2) 再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。
(3) 调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。
(4) 把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗乾净切薄片;香菜摘洗乾净,切段;金针菜用水发透,摘洗乾净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗乾净,切片,待用。
(5) 砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。
(6) 砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。
【特点】
汤汁乳白,丸子嫩糯,味道鲜美。

煮兔腿

【原料】
兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。
【制作过程】
(1) 将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。
(2) 炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。
(3) 原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。
(4)食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。
【特点】
枣红汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣

5.油爆兔肉

【原料】
净兔子肉300克,熟花生油500克(实耗75克),花生仁75克,淀粉30克,蛋清50克,味精1克,精盐3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,姜末5克,芝麻面5克,鸡汤50毫升。 【制作过程】
(1) 将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀,上浆。
(2) 花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀。
(3) 小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁。
(4) 炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。
【特点】
花生米脆,兔丁嫩软,易於吸收。

6.红烧兔肉

【原料】
兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。
【制作过程】
(1) 将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。
(2) 罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗乾净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。
(3) 炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。
(4) 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。
【特点】
色泽酱红,味香肉烂,咸甜酸辣。

7. 扒兔肉

【原料】
净熟兔肉300克,精盐1克,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升,大蒜片10克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟鸡油35克,熟芝麻15克。
【制作过程】
(1) 将熟兔肉切成6厘米长,1.5厘米宽的长条。
(2) 炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅,入盘,即可。
【特点】
咸辣利口,肉糯鲜香,易於消化。