查人人中国名人网csol大灾变噩梦9攻略:东坡肉的做法？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/28 01:50:22
〔主料辅料〕
白萝卜………500克 花生油………500克
鸡蛋……………1个 香油……………2克
味精……………2克 豆腐皮…………1张
精盐……………5克 淀粉……………50克
胡椒粉…………5克 清汤…………100克
酱油……………5克 水淀粉…………10克
〔烹制方法〕
1.萝卜洗净去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟。
2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊，取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊。
3.豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙。用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸。
4.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热。将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出，再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”。
5.原锅留底抽，下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上即成。
〔工艺关键〕
1.萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀。
2.萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观。
3.炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂。
〔风味特点〕
“肉片”软嫩，汤汁清香，口感适宜，成菜美观。
最简单的东坡肉(红烧肉）做法：
好五花肉(带皮)，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，不加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束
参考资料：经验