纪录片 中世纪生活:如何制作蛋挞？

你最好用新西兰大黄油做的皮可以和肯德基有一拼！

-- KFC的葡式蛋挞制作方法
派皮材料】：.
高筋面粉 160公克
低筋面粉 180公克
奶油 70公克
水约 170C.C.
固体软化奶油 230公克

【馅料】：鲜奶油 200公克 浓缩奶水 200公克
细砂糖 150公克 全蛋 2个 蛋黄 3个 兰姆酒 1大匙

【做法】：;+oj
(1)将外皮材料(除固体软化奶油外)混合揉成面团，杆成扁平厚片，再将固体软化奶油230公克放置其中，用面皮裹住再杆平成长条厚片状，平均折成4折，放入冰箱冷藏2～4小时。

(2)取出杆成厚片再折3折后，移入冰箱冷藏，如此同样步骤再重复一次，取出杆成厚片再搓成长条圆筒状，放入冰箱再冷藏一天。

(3)面团取出，切成约2公分左右厚片压入模型中备用。

(4)把内馅材料中的鲜奶油、糖及水加热融化，离火后，将蛋液打散分次加入奶水中和匀，再加酒增加其香味，最后用滤网将泡沫滤净。

(5)将做好的蛋液平均倒入外皮中约七分满，烤箱预热约10～15分钟，以250℃烤15～20分钟即可。

蛋塔(10份）

材料：1.奶油270克 2.面粉140克 3.全蛋2个 4.低筋面粉550克 5.香草粉适量
内馅材料：
1.水100克 2.全蛋2个 3.蛋黄1个 4.牛奶38克 5.香草粉适量 6.细砂糖40克
外皮作法：
1.把奶油面粉放入调理锅中,用打蛋器打到鹅黄色。
2.分3次加入全蛋,然后搅拌均匀。
3.低筋面粉香草粉筛过,然后加入调理锅。
4.将材料搅拌到有筋度。
5.将材料搓揉成一条,然后分成很多边长约2.5公分的立方体。
6.将小立方体分别压进蛋塔模中预备。
内馅作法：
1.将水煮开,然后加入砂糖,香草粉。
2.牛奶加蛋拌匀。
3.将1.2.的材料混合打匀。
4.将3.的材料用网子过滤一遍。
5.把4.的材料倒入预备好的模型中。
6.放入烤箱用全火烤15到20分钟。

1.低粉135g,高粉15g,色拉油60g,温水45g,揉成光滑面团(一)
2.低粉100g,色拉油50g搅拌均匀捏成团(二)
3.2个面团分别装入保鲜袋,静置20分钟
4.(二)的保鲜袋折成10x15的大小,用擀面杖将面团擀成均匀的长方形
5.(一)也擀开,长度为(二)的3倍,宽度一样,(二)放在当中,两侧叠起来,上端捏死
6.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用擀面杖轻轻敲打面片表面，再擀长
7.将四折好的面片开口朝外,再次用擀面杖轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟
8.将松弛好的面片开口向外，用擀面杖轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折
把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6cm、宽度为20cm、长度为35-40cm的面片。边缘进行整型。
9.将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成塔模形状。
13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。