行省制度对后世的影响:白酒是怎么来区分的?

来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/04/29 11:05:36
听说过什么酱香、清香型,白酒根据香型是怎么来区分的?

·浓香型白酒(GB/T10781.1-1989)低度浓香型白酒(GB/T11859.1-1989)

浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香的一类白酒。其工艺特点为:分层配醅、老窖续渣、双轮底发酵、分层蒸馏、以质摘酒、分级勾兑。所谓“以质摘酒”,是指蒸馏中掐头去尾,边接酒边品尝,根据酒质分级贮存,分级勾兑。
浓香型白酒的代表酒有四川宜宾的五粮液、泸州的泸州老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲,安徽亳州的古井贡酒、江苏泗阳的洋河大曲、双沟大曲等。
浓香型白酒是我国目前产量最大、名酒最多的一个香型,其风格特点是:窖香浓郁、绵柔甘冽、入口甜、落口绵、余味悠长。

·清香型白酒(GB/T10781.2-1989)低度清香型白酒(GB/T11859.2-1989)

清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的一类酒。其工艺特点为:清蒸、清渣、地缸发酵、清蒸馏酒。即将酒醅原料清蒸处理,然后拌曲放入陶缸,缸埋土中,发酵28天,取出蒸馏。蒸馏后的醅不再配新料,只加曲进行第二次发酵28天,蒸馏两次勾兑成酒。
清香型白酒的代表酒有山西汾阳杏花村的汾酒、湖北武汉的黄鹤楼酒等。
清香型白酒的风格特点是:酒体清香纯正、口感柔和、自然协调、余味爽净。
·米香型白酒(GB/T10781.3-1989)低度米香型白酒(GB/T11859.3-1989)
米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂,以米饭前期固态培菌糖化,后期加水转缸半液态发酵,液态蒸馏而成,具有小曲米香的蒸馏酒。
米香型白酒的代表酒有广西桂林的三花酒和全州的湘山酒。
米香型白酒的风格特点为:米香纯正、清雅、入口绵甜爽冽,回味怡畅。
·凤香型白酒(GB/T14867-1994)
凤香型白酒是以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。其工艺特点为新窖泥发酵,发酵期短(一般14天),酒海贮存:“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓,用来贮酒,贮存3年后勾兑出厂。
凤香型白酒的代表酒是陕西凤翔柳林镇的西凤酒和眉县金渠镇的太白酒。
凤香型白酒风格特点为:醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调、尾净悠长。
·豉香型白酒(GB/T16289-1996)
豉香型白酒是以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼作糖化发酵剂,采用边糖化边发酵工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成的,具有豉香特点的蒸馏酒。
豉香型白酒的风格特点为:豉香纯正、清雅,入口醇和甘滑,酒体谐调,余味爽净。
·液态法白酒(QB1498-1992)
液态法白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑,调配而成的白酒。
·芝麻香型白酒(QB/T2187-1995)
芝麻香型白酒以“3-甲硫基丙醇”为特征性组分,还另有一定量的“己酸乙酯”和“乙酸乙酯”。
芝麻香型白酒的风格特点为:芝麻香幽雅纯正,入口醇和细腻,香味谐调,余味悠长。
·特香型白酒(QB/T2305-1997)
特香型白酒是以大米为主要原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,具有特香型白酒风格的蒸馏酒。
·茅台酒(贵州茅台酒)
茅台酒具有独特的酱香、优雅细腻而醇厚的口味、悠长的余香,其代表产品为贵州茅台酒。就产量而言,虽然在白酒总量中所占比例不大,但却是我国白酒的精华之作。

浓香型
酱香型
清香型
复合香型

没什么可回答的了!
只知道有汾型,茅型,卢型,等四种·