北京健康证图片:干煸黑鱼怎样做啊??

。“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。

干煸鱼

准备材料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。
作料：醋、酱油、味极鲜、鸡精，调汁放在一小碗里。

用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时，主要目的是入味并且除去一部分水份。

腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面粉里打个滚，尽量让鱼身上粘上面粉

点火，油锅烧到七成热，将粘了面粉的鱼放到锅里炸。鱼变色，就起锅。冷后再复炸，因为我今天的鱼有点大了，只有复炸才能炸透炸酥，不糊。如果鱼小，就不会复炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃，还补钙。
对了，现在明白为什么要用盐先腌一下了吧，去一部分水后，会好炸很多

将作料下锅炒香后，把碗中的调料倒入

炸好的鱼快速倒入锅中

加入鸡精，翻炒。要快。当每条鱼都粘上了汁就可起锅。切不可太久，要不然就会不酥了。

起锅，潵上葱花。呵呵，好香

5种黑鱼的做法。

1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。

5、黑鱼两吃
黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，……

鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。
参考资料：～～咦呀～～网上整理

“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。

干煸鱼

准备材料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。
作料:醋、酱油、味极鲜、鸡精，调汁放在一小碗里。

用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时，主要目的是入味并且除去一部分水份。

腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面粉里打个滚，尽量让鱼身上粘上面粉

点火，油锅烧到七成热，将粘了面粉的鱼放到锅里炸。鱼变色，就起锅。冷后再复炸，因为我今天的鱼有点大了，只有复炸才能炸透炸酥，不糊。如果鱼小，就不会复炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃，还补钙。
对了，现在明白为什么要用盐先腌一下了吧，去一部分水后，会好炸很多

将作料下锅炒香后，把碗中的调料倒入

炸好的鱼快速倒入锅中

加入鸡精，翻炒。要快。当每条鱼都粘上了汁就可起锅。切不可太久，要不然就会不酥了。

起锅，潵上葱花。呵呵，好香

5种黑鱼的做法。

1、酸辣鱼条:
（1）主料:黑鱼一条。
（2）配料:红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
2、炸黑鱼卷:
主料:净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法:黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。
3、蒜煨黑鱼:
主料:黑鱼一条。
配料:蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法:将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片:
主料:净黑鱼肉
配料:番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法:鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。

5、黑鱼两吃
黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，

鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。
参考资料:~~咦呀~~网上整理。