miss七芯海棠身材:扣肉怎么做

扣肉
　　材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
　　做法：(1)**肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中

　　东坡扣肉

　　用料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7.5克）、豆豉（7.5
　　克）、白糖（4克）、酱油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7
　　5克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。
　　制法：一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用
　　酱油上色。
　　二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中
　　浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、
　　葱等调味品烧烂，用碗扣好。
　　三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成
　　时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油
　　淋上。
　　附注：一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗
　　透。
　　二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。

　　梅菜扣肉
　　制作：（1）五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂匀，放入油锅皮向下炸，盖好盖子，炸到无声取出晾凉切成片，取一碗相互压着摆成扇形。
　　（2）蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内，再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。
　　（3）锅放油，加入洗净切碎梅干菜炒，放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。
　　（4）取出沥汁，倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡，浇面扣肉上即成