斯图加特美术学院:怎样制作Cappuccino

卡布基诺CAPPUCCINO

　　??20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布基诺咖啡。卡布基诺是在意大利特浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布基诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。

　　??特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡；颇有一些"汲精敛露"的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而行动不已。

　　??卡布基诺咖啡的制作：

　　??在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布基诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布基诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡布基诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好象把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的卡布基诺就制成了。

　　??传统的卡布基诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 卡布基诺·拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。

　　皇家咖啡Royal
　　据说这是一代英雄、法国皇帝拿破仑最喜欢的咖啡，故以"Royal"为名。上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。
　　特色：具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人。
　　诀窍：用皇家咖啡钩匙横放杯口，上放方糖，以白兰地淋湿方糖后点火即可饮用。
　　味道：甘、醇、具有白兰地醇美的酒香。
　　适合饮用时间：夜晚

　　假日恋情
　　充满水果酒芬芳的咖啡，仿佛夏日恋情，在回忆中萦绕不去……。
　　特色：添加口味特殊的水果酒，酒香扑鼻。
　　诀窍：酒的份量要精准，勿添加过量。
　　味道：香浓
　　适合饮用时间：夜晚

　　柠檬黄咖啡
　　制作方法：
　　一般咖啡壶制法: 浅烘焙咖啡粉10公克 水量120cc
　　做法: 将热咖啡倒入杯内 滴二至三滴白兰地， 将一片薄切的柠檬浮在其上。

　　欧蕾冰咖啡
　　制作方法 (二人份):
　　1.将16g咖啡粉+260cc的水以意大利蒸气式取得浓缩咖啡。
　　2.以120cc的水冲泡40g咖啡粉(非意大利式的冲泡器具)，也可得浓缩咖啡。 先加入适当的糖于浓缩咖啡中，然后准备二个玻璃杯，并装满冰块。将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。 依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶(鲜奶油也可以)，即可享用一杯清凉香醇的欧蕾冰咖啡。

　　庞德咖啡
　　庞德咖啡，又称"玫瑰咖啡"，是法国最流行的花式咖啡之一。别致的创意，优美的造型，适合情人对饮，或一个人享受自恋之美。
　　特色：美丽的玫瑰花瓣，让人引发 无限遐想。适合恋爱中的情人对饮。
　　诀窍：采用新鲜玫瑰花瓣制作，花瓣亦可食用。
　　味道：香醇
　　适合饮用时间：餐后

　　鸳鸯冰咖啡
　　红茶加咖啡的"鸳鸯"不只能做冰的,还可以做成热饮，仿佛象征一对同命鸳鸯,无论水深火热、冰天雪地,都是生命共同体。 喝之前加些浓甜炼乳调和味道,象征生活里还有许多甜甜蜜蜜。
　　材料:冰红茶 半杯
　　冰咖啡 半杯
　　炼乳适量
　　制作方法:
　　1. 将冰红茶与冰咖啡各半混合置于一杯
　　2. 饮用时以炼乳调节甜度
　　3. 喜好热饮的朋友,将红茶和咖啡改为热的即可。

　　意大利咖啡ESPRESSO
　　??"Espresso"是意大利语"快递"或"快速"的意思。意大利咖啡被称为上好咖啡的根本。虽然意大利咖啡的美誉归意大利，而第一台意大利咖啡机却是在法国开始进行简单尝试的，然而正如我们今天所知是意大利人将它研制成功。

　　??在意大利，一杯意大利咖啡的价格是由政府控制的。对那些想体验一次特苦、特浓咖啡口味的意大利人，他们是用 "demitasse "(半杯的意思)来享用这种咖啡的，它包括1.5盎司特浓黑咖啡再加些极好的奶油使其漂浮在咖啡上面。

　　??一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

　　怎样制作一杯好喝的 冰咖啡

　　备注：
　　1。杯子：使用玻璃杯或其他（依个人喜好来选择杯子）

　　2。机器：冲茶器、滴漏式咖啡机（自动煮咖啡机）、商业用咖啡设备。

　　3。糖稀：棉白糖用热水稀释后成液体，故糖稀是也。

　　普通冰咖啡的做法：

　　设备：冲茶器或滴漏式咖啡机（自动煮咖啡机）,玻璃杯
　　材料：新鲜焙制极品咖啡
　　制作：在透明的杯子里盛满冰块，将清咖啡倒入杯中即可。

　　注：建议您
　　1.使用两份咖啡，因为刚做好的热咖啡倒入冰块上时，会使冰溶化，咖啡味道变淡。
　　2.可一次性沏一壶的咖啡保存（可放常温下，也可以放入冰箱冷藏），方便第二天制作冰咖啡时将其直接倒入杯中。

　　意大利分层奶沫咖啡
　　（意大利香奶咖啡）

　　设备：商业专业用的咖啡设备,玻璃杯或制作LATTE的杯子
　　材料：牛奶、冰块、糖稀、新鲜焙制极品咖啡
　　把杯子里加满冰块，倒入一份意大利香浓咖啡(espresso)，然后倒入大于此杯容积1/2的冷牛奶，最上面放奶沫，依个人喜好加入适量的糖昔。

　　分层做法：
　　将透明的玻璃杯中装满冰块，把大于玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，轻轻倒入一份的意大利香浓咖啡，最上面放奶沫，少许巧克力粉作装饰。依个人喜好加入适量的糖昔。

　　Latte的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。

　　冰川来客：

　　设备：商业专业用的咖啡设备，电动搅拌器（榨果汁机），玻璃杯
　　材料：冰块、牛奶、巧克力冰激淋、新鲜焙制极品咖啡
　　制作：将半杯冷牛奶加少许冰块、一球巧克力冰激淋全都放入搅拌器内，然后再把一份意大利香浓咖啡( espresso)倒入后，连冰块一起加进去，再搅拌即可。
　　注：可依个人喜好加糖。

　　冰激淋咖啡：

　　设备：冲茶器或滴漏式咖啡机（自动煮咖啡机）,玻璃杯
　　材料：冰块、冰激淋、新鲜焙制极品咖啡
　　制作：在杯中放入半杯冰块，倒入清咖啡至杯中七分满，最上面放一球冰激淋（口味自定）。

　　冰巧克力奶沫咖啡

　　设备：商业用咖啡设备,玻璃杯
　　材料：巧克力酱或巧克力（将巧克力加热稀释后成糊状即可）、冰块、牛奶、新鲜焙制极品咖啡
　　制作：在透明的杯中先加一份占容量十分之一的巧克力酱，然后加满冰块，再加大于二分之一冷牛奶（把冷牛奶顺杯壁慢慢倒下），加一份意大利香浓咖啡（espresso），最后加奶沫。此饮品要配吸管和一个搅棒，在吸管上可以放一个樱桃作为点缀。

　　霜冰咖啡：

　　设备：冲茶器或滴漏式咖啡机（自动煮咖啡机）,玻璃杯
　　材料：雪碧汽水或七喜汽水、冰块、新鲜焙制极品咖啡
　　制作：将杯中放满冰块，倒入半杯汽水，再倒入半杯清咖啡。这是一个带气体的新型冰咖啡饮法.

　　加上果露的咖啡

　　爱尔兰果露加意大利奶沫咖啡 - Irish Cream Cappuccino
　　在一个240毫升的杯子（Latte杯大小）
　　加上15毫升的 MONIN牌的爱尔兰果露
　　两份Espresso，最后加上奶沫
　　注：果露可依个人喜好添加

　　香草加意大利奶沫咖啡 - Vanilla Cappuccino
　　在一个240毫升的杯子（Latte杯大小）
　　加上15毫升的MONIN牌的香草味果露
　　一份Espresso，最后加上奶沫即可饮用。

　　http://www.tasse-cafe.com/in305.htm

买个好做Cappuccino的咖啡机 不就好了吗