查人人中国名人网遵义市城市总体规划:做清蒸鱼的时候用不用先把鱼在开水里氽一下啊?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 17:13:32
做清蒸鱼的时候用不用先把鱼在开水里氽一下啊?我听说蒸到一半的时候要把盘里的水倒出来!是这样的吗?那岂不是要把锅打开把鱼拿出来吗?这样一冷一热味道还好吗???????
清蒸鱼
1 选草鱼、桂鱼、卢鱼，收拾干净，沿鱼大刺儿切两半。
在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒，放入蒸锅蒸，冒气后再蒸8分钟。
2 配酱油汤：
放少许生抽酱油（生抽上味，老抽上色）。
再放大量普通酱油（如美极鲜牌）和糖（可尝一尝，如果太咸了就放糖来中和咸味）。
把酱油也放进蒸锅加热。
3 切姜丝、葱丝。
4 蒸好后取出鱼和酱油。
5 把鱼上的葱条、姜片扔掉，放上新切的姜丝、葱丝，浇上热过的酱油汤。
6 浇上少许烧到7、8成热的油（约120度，油有一丝青烟但不沸腾）。
7 上桌。
将鱼割几道柳叶小口，深至骨，少抹一点盐，（不要太咸不然不鲜了）加一点葡萄酒或料酒，放上姜片，葱，花椒，几片肥肉，大约蒸十五到二十分钟，取出拣去敷料就成，如果想吃油泼的，就可以锅加油放花椒，烧开后，不要糊了，将鱼加上生抽，浇上花椒油就成了。
祝你成功。
鱼先用料酒阉30分钟，然后把料酒倒掉，放上姜片，水开后猛火蒸10分钟，把水倒出，放上葱，香菜，蒸鱼豉油，烧热油直接浇在蒸好的鱼上，鱼肉鲜嫩无比，让你回味无穷！
不用,最好用葱,姜,盐料酒淹一下
不用
不用蒸到一半时，3分钟时把盘里的水倒掉就可以了。也不用放在开水中氽。