北京市北三环东路30号:炸臭豆腐里有至癌物质吗？

油炸臭豆腐虽香还是少吃为好（2题：医生说：长期多吃臭豆腐可能致病）

　　作者：新闻中心 文章来源：2005-04-03 点击数：84 更新时间：2005-4-6
　　酒的诱惑力不少，零食也一样。如今，街头的小吃让人眼花缭乱，臭豆腐、铁板烧把越来越的人都俘虏了，不说了，我都馋了。
　　这一锅在热油里炸得焦黄焦黄的豆腐片就是最近“风靡”南宁大街小巷的小吃“油炸臭豆腐”了。别看闻着臭，但炸好之后撒上胡椒、小葱等佐料，可就是不少孩子垂涎三尺的美味了。

　　【同期声：学生那个味道难闻了点，但是蛮好吃的。
　　学生有点辣辣的，蛮香的。】

　　味道是不错，但也还是有学生担心这臭豆腐的卫生条件。

　　【学生不是很卫生。】

　　两位卖臭豆腐的摊主介绍，他们的“油炸臭豆腐”是安徽小吃，不过豆腐片是在南宁打的货。

　　【臭豆腐摊主是人家做的，订人家做豆腐那种。】

　　至于要办的相关卫生证照，摊主都认为“多此一举”。

　　【臭豆腐摊主唉呀，一做出来就吃完了，一下子有什么，又不是摆很久。哪里不这样，南宁大街小巷哪里不这样做。】
　　【臭豆腐摊主现在哪里办证，一般人都不办证了。】

　　有人对这没有任何证照的臭豆腐摊“敬而远之”。

　　【南宁市民卫生是肯定不达标了，汽车那么多，灰尘肯定是好大的，（臭豆腐）又没有东西盖，都是惹得学生（来吃）。】

　　但是孩子们没有这么多讲究。除了臭豆腐，铁板烧小摊也很吸引孩子。五毛钱一串的白菜、蘑菇、豆腐皮人人都消费得起，手头宽裕的孩子还可以吃上几串“荤”的牛肉串。

　　【学生现烤的，现烤的。（吃了多长时间了？）好久了。（每天要吃多少钱？）最多两块钱。】

　　这位摊主对食品的卫生很自信。

　　【烧烤摊主配料怎么做？不是像家庭煮菜这样做了。（有相关的证照吗？）现在烧烤有什么证啊，反正自己做卫生点，干净点得了嘛。】

　　孩子是吃得开心了，家长却忧心忡忡。

　　【家长不卫生啊，不合卫生就是这个，那个菜洗没洗不懂得，应该不给他摆的。】

　　营养专家则认为校外零食摊点的卫生状况存在很大隐患，出于对孩子健康安全的考虑，这样的摊点要少光顾。

　　【自治区人民医院营养科主治医师陆光成一个是食品的来源能不能保证，一个是质量可不可靠。另外一个是从业人员有没有办证，健康证和上岗证。】

　　营养专家还特别指出，由于臭豆腐属于腌熏发酵食品，在制作过程中需要长时间发酵，这个过程会产生大量硝酸盐和亚硝酸盐，经过人体肠胃消化就会合成亚硝酸胺，这是导致胃癌发生的主要诱因。臭豆腐中还有霉菌污染，容易使人产生腹泻、痢疾等肠胃疾病。而像油炸、铁板等烧烤类的食物，在制作过程中产生的化学成分也是诱发癌症的“罪魁祸首”。

　　【自治区人民医院营养科主治医师陆光成烧烤食物因为它是油炸的，烧烤的，脂肪在高温的反复煎炸过程中，会产生一种叫苯并芘的致癌物质。】

　　另外，正处于生长发育期的青少年吃多了油炸、烧烤食品，对身体更是百害而无一益。

　　【自治区人民医院营养科主治医师陆光成因为烧烤的食物往往味比较重，放的原料、配料都比较重，我们的小孩摄入过量的话，对身体肯定是有害的。另外吃了烧烤食物往往会引起食欲的减退，对孩子的正餐也有影响。】

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　　臭豆腐少吃为好
　　◇字体：〔大 中 小〕 北京青年报 (05/21 04:00)

　　很远。在一条小巷里面，记者见到了一家专门从事黑豆干加工的“车间”，看不到有专业的生产豆干设备，一切都是纯手工操作。几个身带围裙的人，在一个白色的塑料大桶里捞上来一些黑色的东西，直接就放到油锅里进行烹制。不时可以闻到一些臭味，这家“车间”的臭豆干可零售也可以供给周围的餐馆，记者发现前来购买臭豆干的人多为小学生，上下学都喜欢把这些臭豆干当作零食。面对城管查抄这些三无臭豆干，卖的人说：“他们来了我们就收，他们走了再摆出来”。老鹰抓小鸡的战术，使得这些无照的臭豆干加工点生存了下来。

　　■黑豆干，最好不再食用

　　加工点的一个工人告诉过笔者，豆干上的黑色是用一种叫绿矾的东西染上去的。所谓绿矾就是指不纯的硫酸亚铁。用这种不纯的硫酸亚铁处理豆干表面并发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这也就是为什么有的豆干表面是黑色的原因了，而我国的《食品卫生法》是严格禁止使用化工原料的硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂。据了解，在北京流行的油炸臭豆腐中，还有一种是油炸后表皮呈金黄色的臭豆腐。这种食品主要盛行于江浙一带，听一个专门制作油炸臭豆腐的大师傅讲，江南一带的臭豆腐其做法是把豆干浸在调制好的臭卤里面，经过发酵制成。京城大型的江浙餐厅多采用店内自制或者从原产地运输的方式提供原汁原味的臭豆干。但这种臭豆腐虽然不存在质量问题，但也不宜多吃。因为，臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

炸的都有，死不了，要不中国就不会计划生育了

10种食物不宜多吃
民以食为天，人活着，就得吃东西。但只有合理科学的膳食，才能促进健康，反之，饮食不当，则会给身体造成伤害。因此，营养学家告诫广大消费者，以下10种食物不宜多吃。

1.松花蛋 制作松花蛋需要用一定量的铅，因此，多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。

2.臭豆腐 臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体有害。

3.味精 每人每天味精摄入不应超过6毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的2价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带来不良影响。

4.方便面 方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对身体不利。

5.葵花籽 葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的碱，影响肝细胞的功能。

6.菠菜 菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中的锌与钙会与草酸结合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。

7.猪肝 1000克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病。

8.烤牛羊肉 牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。

9.腌菜 腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚硝酸胺。

10.油条 油条中的明矾是含铝的无机物，天天吃油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。