查人人中国名人网上海1876老站创意园:猴头蘑应该怎么做阿？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/15 18:35:42
我听说猴头蘑还得先去毛，然后才能做菜是吗？它要和什么菜一起做才好呢？
猴头蘑的两种做法:
1.猴头菇罗汉果煲龙骨 材料：龙骨（猪脊骨）一斤、鲜鸡爪6只、猴头菇3只、罗汉果5只、胡萝卜块、瘦肉 龙骨、鸡爪放入沸水中焯去污血，洗净后与猴头菇、罗汉果、胡萝卜块、瘦肉一起投放入煲中开水，大火烧开，中火煲上三小时左右，见汤色浓白即可。 猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，罗汉果甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，与龙骨、鸡爪炖食清甜鲜美。
2.奶汁猴头菇原料：猴头菇、纯牛奶。调料：盐、鸡精、高汤、淀粉。
做法：1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用；2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。
放心 猴头菇上的毛是可以食用的，而且那是猴头蘑菇的特色（看起来更象猴子的头啊 ） 厨师都不会去毛的。 它可以和很多菜一起做 ，切片后还可以做汤。就看你自己的喜欢了 我妈以前是学厨的，她告诉我，猴头不做任何加工就直接烹饪的话，口感会糙
下面是她的一点心得：
把干猴头菇泡开（新鲜的就不用泡了）汤水不要倒掉，用泡猴头的水来调和生粉（就是淀粉啦），再把猴头切片裹上生粉浆，放入沸水中煮一下下，漂起来就能捞上来了。
经过这样加工后的猴头，再用来烹饪，口感会大不一样哦！！！