半大鬼子斗鸡价格表:那位高人有做熟食的好配方呀？帮帮忙

熟食配方交流
【菜名】皮片乳猪

【所属菜系】粤菜

【特点】制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。

【原料】

宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆酱100克，芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7克，烤乳猪糖醋150克，红腐乳25克，五香盐65克，蒜泥5克。

【制作过程】

(1)将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)。(2)将猪体内外冲洗干净沥水，使猪壳成平板形。挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离。取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀。(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分。(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧*从臀部插入，跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上*后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷上糖醋。(5)将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右。到5成熟时取出。在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条

太原六味斋酱猪肉
原料配方：嫩猪肉50千克、盐1.5千克、花椒60克、姜250克、八角茴香75克、桂皮130克、绍兴酒100克、糖色200克。
制作方法：1、选项用30—35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16—18厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水沁肉浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料（酒和糖色除外），随时捞出汤面浮油杂质，1小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，锅内的汤，撇净油沫，取出滤扣待用。
2、将锅底先垫上竹篾或骨头，以免肉块粘贴锅底。按肉块硬软程度（硬的放在中间），逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中间留一个直径25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖。
3、用旺火煮沸1.5小时，接着用小火再煮1小时；冬季用旺火煮沸2小时，小火适当增加时间。
4、出锅前15分钟，加入酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，再焖0。5小时出锅，即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放八盘内，再将锅内汤汁分二次涂于肉上。