查人人中国名人网维也纳大剧院:关于炒肉的一些疑问？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/05 23:11:38
以前去饭店吃饭的时候，饭店里炒的肉都是很嫩的，可是我自己炒的时候为什么就那么的老呢？有点硬的感觉（是不是炒的时间长了呢？）我平时的做法是：把肉切好后放到碗里，然后加淀粉和料酒一起搅拌。之后才下锅炒。请问这样做行吗？
炒肉的诀窍
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
饭店里得肉嫩,关键得是急火快炒,,时间一长肉变老了,咬不动.
你做的没错
饭店之所以很嫩是加了嫩肉粉了，自己做不要加，伤害身体
肉加淀粉,
还要加点水炒炒出来才嫩
用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后腌30分钟.