四川省旅发委领导分工:米饭怎么蒸才能有香味?

首先米饭要用凉水煮才好吃。
不知道你是用的什么锅。
如果是电饭煲的话，在跳闸后先不要打开盖子。让米饭在锅里等待个5-10分钟，这样的话米饭才会被彻底蒸透。味道会好很多。
还有水。水高于米2-3厘米，水多了少了也都会影响米饭的质量。

蒸米饭秘籍
不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。
首先，我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。
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巧蒸米饭

加茶蒸米饭：茶水不仅是“国饮”，它还另有妙用。如果用茶水蒸米饭，蒸出来的米饭色香味俱全，并且还有去腻、洁白、帮助人体消化等作用。具体做法：根据用米量的多少，取0．5—1克茶叶，用500—1000毫升的开水浸泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤后的茶叶水倒入淘洗过的大米中，按照常规的方法将米蒸熟即可。

加酒蒸米饭：蒸米饭时，加入适量的啤酒或加饭酒，米饭会有独特的酒香味道，使你食欲大增，而且，这样蒸出的米饭蓬松可口，易于人体消化吸收。另外，如果哪一天你不慎蒸出夹生米饭，切莫着急，可用锅铲把米饭铲散，再加入2汤匙米酒或黄酒，然后再上火略煮一会儿，这样米饭就不会夹生了。

加食醋蒸米饭：蒸熟后的米饭如果放得太久很容易变馊变硬。如何改变这种状况呢？可以在米里加点儿醋，这样蒸出来的米饭既不会有酸味，又会使蒸出来的米饭更加浓香，还易于存放、防馊、防变硬。
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怎样蒸米饭会更香

1、加醋蒸米饭法
煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，且饭香味美。

2、加酒蒸米饭法
当发现蒸出来的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，然后再用文火略煮一会儿，饭就不夹生了。

3、加油蒸米饭法
陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会像新米一样好吃。做法是：将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两小时，捞出来沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙荦油或植物油，用旺火煮开转化为文火焖半小时即可，若用高压锅，焖8分钟即熟。
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花样蒸米饭

米饭是大部分人每天都离不开的主食，可是从做法来看，一直非常单调。其实，
只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍，而且会产生一
定的食疗作用。
南瓜饭：南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可
以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病人食用。另外，南
瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。
黑木耳饭：先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价
值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来
发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。
芋头饭：在大米中加点芋头；蒸成饭。芋头质地细软，易于消化，适合患有胃
肠道疾病、结核病的人，以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上发生红肿时，吃点
芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃
时应注意适量。
淮山药饭：在大米中加入淮山药，煮成饭或粥均可。淮山药营养丰富，一向被
视为物美价廉的补虚佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管
系统的脂肪沉积、保护动脉血管，因而能防止动脉硬化，并且可以使皮下脂肪减少，
避免肥胖。
红薯饭：是一种很好的养生佳品。红薯营养丰富，有“补虚乏、益气力、健脾
胃、强肾虚”的功效。其中含有较多的淀粉和纤维素，不仅能预防便秘、减少肠癌
发生，还有助于减少血液中胆固醇的形成，预防冠心病。同时，它还是一种碱性食
品，能中和肉、蛋、米、面中所产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。
燕麦饭：把大米或糯米与燕麦一起煮成粥或饭，是老年人很好的保健食品。燕
麦中含粗纤维和不饱和脂肪酸较多，有降胆固醇、调节甘油三酯和降低血液黏稠度
的作用，不仅可以预防心脑血管疾病，对糖尿病和便秘都有治疗作用，多吃还能减
肥。

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米饭要用开水煮，水开后水里的氯气就蒸发掉了，有利于健康
米和水是同等的1：1的比例，水里加一小勺食用油
电饭煲跳闸后把盖打开，用木铲把米饭打开，让米饭蓬松，盖好盖子从新按开关，等第二次在跳闸后米饭就好了，十分钟后开锅，你尝尝这样蒸出来的米饭，一定会说很好吃

关键要买好大米！！！

其实有一种经济又实惠的方法：
在米饭中加入红枣，
再煮饭就会有一种米饭特有的甜香味。
呵呵

加茶蒸米饭