查人人中国名人网上海闵行养老院一览表:怎么做鱼头豆腐汤？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/27 15:11:34
简单做法
将鱼头劈开,锅里放油煎,半熟加水,加盐,料酒.
大火烧开,把火关小,中火煨炖,汤成奶白色,放入豆腐,再煮一下,放味精,葱段等.
起锅,完成.
沙锅鱼头豆腐
一、 原料
1、 主料：胖头鱼鱼头1.公斤。
2、 配料：豆腐2块，水发海米25克，水发笋（玉楠片最好）200克，香菇100克，猪骨汤1.5公斤，青蒜100克。
3、 调料： 花生油、猪油、葱、姜、料酒、盐、胡椒面、味精。
二、 操作过程
1、 鱼头由下腭劈开（顶部连着），用盐、料酒腌上。豆腐一切两半，再横切成五毫米厚的块，用凉水泡上。冬笋剖成两半，顺切成二毫米厚的片。葱剖开切成段。姜拍破，青蒜切成三厘米长的节。
2、 烧沸花生油，把鱼头稍炸捞出，摊开放入沙锅内（顶部向上）。倒去油，另注入50克猪油，下入葱、姜炒几下，放入汤，加进冬菇、冬笋、海米、盐、料酒、胡椒面，倒入沙锅内，烧开撇去泡沫，盖上盖，用中等火力靠到鱼快熟时，拣去葱、姜。把豆腐用开水加盐氽一遍，捞在沙锅内，待豆腐煮透时加味精，撒上青蒜即可。
三、 特点
汤浓色白如奶，鱼和豆腐鲜嫩、滚烫。
烹调类别：煮 菜系：浙菜
食材类别：汤 味道：咸鲜
适宜季节：春
主料：野生鱼头
辅料：纯净水，金华火腿，老豆腐，嫩菜心
制作：将鱼头煎一下，加纯净水，金华火腿炖成奶汤，放入老豆腐，嫩菜心。
绿色感言：原汁原味的汤汁，香香浓浓的透着家地温馨，朴实无华，香鲜美味尽在其中。
我做鱼头豆腐汤很简单，是把鱼头从中间剁开放锅里，倒入料酒，食醋，调味料，葱段，姜丝，盐，少许白糖，入味十几分钟后加入豆腐块，倒入开水，少许鸡精，大火烧开后转小火炖（千炖豆腐万炖鱼），15—20分钟就可以了，开锅后加入香菜段，少许香油，如果吃辣也可加辣椒油
白白的汤汁，鲜美的鱼头豆腐，即补脑又补钙，冬天还能喝出一身爽汗，照我的方子做一次尝尝，保你还想下次
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