查人人中国名人网成都重庆高铁时刻表:东北人比较喜欢的汤
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 20:11:14
请列举一些东北风味的汤
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最好附有做法
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最好附有做法
飞龙汤
飞龙…………2只
香菇…………50克
蛋清…………l只
味精…………2克
鲜笋片………25克
油菜心………30克
火腿片………25克
熟猪肉………5克
盐……………6克
鸡汤…………750克
绍酒…………15克
〔烹制方法〕
1.飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后捞出，沥干水。香菇切成片。
2.将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。
3.锅中加鸡汤500克和清水250克，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成。
〔工艺关键〕
1.飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出。
2.汤不要大开，否则汤混。
〔风味特点〕
1.“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，指飞龙肉而言。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就闻名于世。
2.此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美。
酸菜汤
酸菜粉丝汤
材料：酸菜，粉丝，姜片，干辣椒
做法：把粉丝放进热水里泡软。
油锅烧热，放入姜片和干辣椒爆香，再放入切好的酸菜翻炒
2分钟后，加适量的水。水沸的时候，加入粉丝。粉丝煮好后，就可以关火了，开吃。
说明：1.加些盐，自己调味。
2.可以用小排骨汤等来烧（或者加入一些肉片、肉元 等），那就有不同的风格味道。
酸菜汤
东北的汤很少以那些油腻的东西做汤的，比较喜欢的都是那些紫菜鸡蛋汤啊，西红柿鸡蛋汤，很简单也很容易做的，还有那种把蘑菇、豆腐、肉、木耳都切的碎碎的，放点淀粉，打点卤更好吃。我们家都是这样吃的。