微信号天使河南商丘的:怎样炖猪肉

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
　　1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
　　2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
　　3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
　　炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
　　肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
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　　牛膝炖猪肉

　　【原料】猪瘦肉100克，牛膝10克，冰糖50克。
　　【制作】（1）将牛膝洗净，放入沙锅，加清水适量，小火煎煮30分钟，过滤取汁500毫升。
　　（2）猪瘦肉洗净切成块，与牛膝汁同放沙锅内，炖煮至猪瘦肉熟烂，加入冰糖稍炖即可。
　　【功效】补肾壮腰。
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　　莲百炖猪肉

　　【原 料】
　　莲子30克，百合30克，猪瘦肉250克，料酒10克，精盐3克，味精3克，葱段10克，姜片10克，猪油25克，肉汤适量。
　　【制 法】
　　①将莲子用热水浸泡至发涨去膜皮和心；百合去杂洗净。②将猪肉洗净，下沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。③锅烧热加入猪油，煸香葱、姜，加入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干。注入肉汤，加入盐、味精、莲子及百合，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。
　　【营养成分】
　　含蛋白质60.3克，脂肪48.8克，碳水化合物31克，热量805千卡，钙52.6毫克，磷664.7毫克，碳4.4毫克，锌3.1毫克，食物纤维2克，硒18.2微克，视黄醇17.2微克，维生素E4.1毫克，维生素B11.4毫克，维生素B233毫克，维生素PP13.4毫克，维生素C3毫克。
　　【保健功效】
　　此汤菜中，莲子与百合均为补脾胃、润肺养心，滋肾的天然滋补品，配以补虚的猪肉，组成滋补菜肴，常用于肺燥干咳、痨嗽吐血、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦或脾胃虚弱、心肾不交等病症。
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　　梅干炖猪肉

　　★ 材料6人：
　　五花肉： 1kg； 豆腐渣： 1杯； 汤料（酒2杯、水1杯、梅肉（梅干6个）、酱油2大勺半、生姜片4-5片、砂糖3大勺）； 豆荚： 8个(去丝)； 盐： 适量； 辣椒酱：依据个人喜好；
　　★ 做法：
　　1. 在锅中放入猪肉、豆腐渣、水煮大约1个半小时后在锅中浸泡至冷却。洗掉豆腐渣后把猪肉切成6cm大小；
　　2. 豆荚加盐少煮片刻后在水中浸泡。然后斜着切成丝；
　　3. 锅中放入1的猪肉和汤汁用强火煮开去掉涩味。然后盖上盖子用文火煮到汤汁只剩下原来的一半左右；
　　4. 把猪肉装盘撒上豆荚做颜色上的点缀。然后配上辣椒酱这道才就做好了；
　　要点解释
　　与此菜相合的酒：烧酒 这可是关键哦！ 猪肉和豆腐渣一块儿煮的话，会去掉猪肉中的腥味和多余脂肪。
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　　平菇炖猪肉

　　一、原料：
　　1.主料：猪肉500 克，鲜平菇500 克。
　　2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、生油。
　　二、制法：
　　1.将猪肉洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净切成块。平菇去杂洗净，撕成小片。
　　2.炒锅加油烧热，加入葱姜煸香。放入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入清水、精盐。用旺火烧沸改为小火炖至肉熟。放入平菇炖至入昧即成。
　　按：平菇对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压等病均有很好疗效。能调节妇女更年期综合症，改善人体新陈代谢、增强体质，并能预防癌症。配以温补之品猪肉，能提高平菇的滋补保健疗效。
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　　板栗炖猪肉

　　原料：
　　猪瘦肉500克，栗子300克，料酒、葱、姜、少许，砂糖、酱油适量。
　　制法：
　　将猪肉切成小方块，栗子剥皮。锅中放油与砂糖沙成黄红色，加入酱油，放入猪肉、栗子、葱、姜、料酒同煮，至肉软时即可。
　　本菜有润肺化痰、补肾健脾的作用。

把肉放在开水里面多煮会吗，那就是炖肉了吗。加点姜和花椒就可以了

用压力锅屯烂最好吃了。呵呵