查人人中国名人网注册建筑师一月多少钱:请教：请提供溜鱼片的做法？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/08 23:57:15
请提供溜鱼片的做法？
原料: 黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。 制作过程: 1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里； 2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油 3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。 ……
醋溜鱼片
材料： 鱼片半斤、蛋白1个、蒜茸1汤匙、酒 2大汤匙、盐少许
醋溜酱： 糖3汤匙、白醋2汤匙、酱油1汤匙、盐少许、水3/4碗、太白粉 1汤匙、全部调匀备用
做法： 鱼片加酒1汤匙、盐及蛋白腌20分钟。
烧开一锅水，放入葱段、姜片，下鱼片焖 3分钟(鱼片一下锅火立刻关掉，并盖上锅盖)，取出沥干水分装盘备用。
起油锅，加2大匙油爆香蒜末，沿锅边呛酒，再加入调味料烧开，淋在鱼片上即可。