预算员考试报名条件:请教一下洋酒的学问

欧洲的酒是建立在葡萄上的，尤其是法国的葡萄酒。
　　法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中,法定产区葡萄酒占全部...AOC,是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。像香槟酒，白兰地都非常的出名。
　　按酒的生产方法分类
　　酒的生产方法通常有3种：发酵，蒸馏，配制，生产出来的酒也分别被称为发酵酒，蒸馏酒和配制酒。
　　发酵酒：将酿造材料（通常是谷物或水果）直接放入容器中，加入酵母菌进行发酵酿制而成的含有乙醇的饮料，如：葡萄酒，啤酒，米酒，黄酒等。
　　蒸馏酒：又称烈酒，是将经过发酵处理的发酵酒加以蒸馏提纯，然后经过冷凝处理而获得的含有较高乙醇纯度的液体，如：金酒，威士忌酒，白兰地酒，茅台，五粮液等。
　　配制酒：配制酒的方法很多，常用浸泡，混和，勾兑等。浸泡多用于药酒，就是按配方在酒液里面加入不同的植物或动物，如外国的味美思酒，中国的人参酒等。混和制法是在酒液中加入果汁，蜜糖，牛奶或其他液体混和制成。勾兑也是一种酿酒工艺，通常可以将两种或数种酒兑和在一起，形成一种新的口味或者得到色香味更加完美的酒品。
　　以下简单介绍几种酒
　　葡萄酒：发酵酒 按含糖量的多少分：
　　干型葡萄酒： 该酒中含糖量在4g/L以下，一般尝不除甜味
　　半干型葡萄酒：该酒中含糖量为（4－12）g/L，微弱甜味
　　半甜型葡萄酒：含糖量为(12-50)g/L，有明显的甜味
　　甜型葡萄酒：含糖量在50g/L以上，有特别浓厚的甜味
　　法国－葡萄美酒的王国，著名生产地：西南部波尔多（Bordeaux），东部勃银第(Bourgogne)以及保祖丽（Beaujolais）等。
　　伏特加：蒸馏酒，因其特殊的制作工艺而被称为世界上最为纯净的酒，著名品牌有：阿布梭路特（Absolute）、巴尔提克（Baltic）、西特利努夫卡（Cytrynowka）等。它的起源有两种说法，一是说它发源于俄罗斯；二是说它起源于波兰。目前许多酿酒业的权威人士则普遍认为它的起源与波兰有着较为密切的关联。
　　中国白酒：按类型分：大曲酒，小曲酒，麸曲酒。按香型分：浓香型，酱香型，清香型，米香型等。

　　摇“洋酒”，外国酒的统称。其中最为名贵的，要数法国的白兰地。

　　白兰地，又称干邑。据说，法国政府大力提倡酿酒业，并把酿酒产地按种类划分几个区域。如干邑区、雅邑区、香摈区、红白酒区等。其中干邑以专酿醇酒著称，是世界公认酿造白兰地的最好产地。

　　在干邑中的“人头马”、“轩尼诗”、“百事吉”、“拿破仑”等名酒商标里，会看到“V．O”、“X．O”等字样。这是什么意思呢?这是每瓶酒酿制年份的缩写，它反映每瓶酒的价值。酿制时间越长，酒的价值就越高。因此，在每瓶名酒的商标里，都有年份的明码显示。这些明码并不是哪个制造商能自定的，而是经过法国政府专家鉴定、按照政府订立白兰地统一年限标准确定的。白兰地统一标准分别为：一星☆（5年）、二星☆☆（10年）、三星☆☆☆（15年）、V．O（15年以上）、V．S．O．（20年以上）、V．S．O．P．（25年以上）、F．O．V（30年以上）、X．O（40年以上）、Extra（50年以上）。目前市面上最为昂贵的“轩尼诗”，只有X．O，而Ex-tra早在4年前已断市。

　　此外，“洋酒”之中，也不是所有酒都是时间越长越好。如红白酒，就以具体年份来衡量其价值。红白酒是由葡萄酿制的。法国政府有一项很奇特的规定：种葡萄不许浇水，光靠天然雨水。哪年阳光充足，雨水多，哪年就是好年份，哪年酿制的红白酒就最昂贵。目前市面上现有最好的红白酒是酒中之王“波尔多”，质量最好的年份是1978年。红白酒除自身价值外，还有一种仅用于摆设和收藏的古董价值。这种古董价值则以越久越好。

　　调酒
　　1．艾奎达克特

　　材料：

　　俄得克 1/2oz 柠檬汁 1/2oz

　　杏子利口酒 ¼oz 柠檬皮 1片

　　橙香皮利口酒 ¼oz

　　载杯：高脚杯。

　　调法：将酒、料与碎冰摇好，滤入冰镇的载杯中，再拧入柠檬皮。

　　2．黑俄罗斯

　　材料：

　　俄得克 1 1/2oz 咖啡利口酒 3/4oz

　　载杯：古典杯。

　　调法：将酒、料与碎冰摇好，滤入有冰块的载杯。

　　3．血腥的布尔夏

　　材料：

　　俄得克 1 1/2oz 精盐 1/2茶匙

　　番茄汁 1 1/2oz 辣酱油 1/2茶匙

　　牛肉汁 1 1/2oz 辣椒水 1/2茶匙

　　柠檬汁 1茶匙

　　载杯：酸酒杯。

　　调法：将上述材料用力摇好，滤入载杯内。

　　4．血腥玛丽

　　材料：

　　俄得克 1 1/2oz 黑胡椒 1/2茶匙

　　柠檬汁 1/2oz 柠檬 1片

　　番茄汁 3oz 带叶芹菜秆 1根

　　芹菜盐 1/2茶匙 盐 少量

　　辣酱油 1/2茶匙

　　载杯：8oz杯。

　　调法：在载本中加冰块，倒入以上材料，搅凉后饰以柠檬片及芹菜秆。

　　5．俄得克牛饮

　　材料：

　　牛肉汁 4oz 柠檬汁 1茶匙

　　俄得克 1 1/2oz 辣椒水 1/2茶匙

　　载杯：10oz杯。

　　调法：将酒、料倒入有冰块的载杯中，搅匀后加满冰块。如需要，可在液面上洒些胡椒粉。

　　6．樱桃俄得克

　　材料：

　　俄得克（酒精体 柠檬汁 1/2oz

　　积分数50%） 1 ¼oz 樱桃利口酒 /2oz

　　载杯：高脚杯。

　　调法：将酒、料与碎冰摇好，滤入冰镇的载杯中。

　　7．奇奎塔

　　材料：

　　俄得克 1 1/2oz 细糖 1茶匙

　　香蕉利口酒 1/2oz 柠檬汁 1/2oz

　　熟香蕉片 ¼杯 碎冰 ¼杯

　　载杯：大型香槟杯。

　　调法：将酒、料倒入电动搅拦机内，以低速打15s，再倒入载杯内。

　　8．飞天蚱蠓

　　材料：

　　俄得克 1oz 绿薄荷酒 1/2oz

　　白可可酒 1/2oz

　　载杯：高脚杯。

　　调法：将酒料用碎冰搅好，滤入冰镇的载杯中。

　　俄得克鸡尾酒（下）
　　9．宝岛之春

　　材料：

　　俄得克 1oz 新鲜柠檬汁 1/2oz

　　淡质老姆酒 1/2oz 菠萝 1小片

　　加利安诺利口酒 绿樱桃 1枚

　　（GALLIANO） 3/4oz 薄荷叶 2片

　　白橙皮利口酒 1/2oz

　　载杯：高脚杯。

　　调法：用碎冰将上述材料摇好，滤入载杯内，饰以绿色樱桃1枚，菠萝1小片，并漂上两片薄荷叶。

　　10．冰冻苹果

　　材料：

　　俄得克 1 1/2oz 新鲜苹果碎块 ¼杯

　　苹果白兰地 ¼oz 碎冰 ¼杯

　　柠檬汁 1/2oz 细糖 1/2茶匙

　　载杯：大型香槟杯。

　　调法：将所有材料放进电动搅拌器中，用低速打15s后再倒入载杯中。

　　11．姜酒史乃

　　材料：

　　俄得克 3oz 苏打水 适量

　　姜酒 1oz

　　载杯：古典杯。

　　调法：先将冰块放在载杯中，再将俄得克和姜酒倒进去，轻轻搅匀后再加进苏打水。

　　12．金色的螺丝钉

　　材料：

　　俄得克 1 1/2oz 安哥斯特拉苦精 1/2茶匙

　　橘子汁 3oz

　　载杯：古典杯。

　　调法：先将冰块放在载杯中，倒入俄得克和橘子汁，轻轻搅匀后再加安哥斯特拉苦精。

　　13．吉普赛

　　材料：

　　俄得克 2oz 橘片 1片

　　橘子汁 1茶匙 柠檬汁 1茶匙

　　当酒 1/2oz

　　载杯：古典杯。

　　调法：将上述材料用碎冰摇好，滤入有冰块的载杯中，加橘片。

　　14．袋鼠

　　材料：

　　俄得克 1 1/2oz 柠檬皮 1片

　　干味美思 3/4oz

　　载杯：高脚杯。

　　调法：将酒与冰块搅拌好，滤入冰镇的载杯中，饰以柠檬皮。

　　15．克林金马

　　材料：

　　俄得克 1oz 柠檬汁 1/2oz

　　可可酒 1oz 石榴糖浆 1/2茶匙

　　载杯：高脚杯。

　　调法：将酒、料用冰块摇好，滤入冰镇的载杯中

　　16．罗兰苏

　　材料：

　　俄得克 1oz 杜亚卡（TUACA）

　　柠檬汁 1/2oz 橙皮利口酒 1oz

　　载杯：高脚杯。

　　调法：将酒、料用冰块摇好，滤入蘸有糖霜的冰镇的载杯中，杯口在浸入糖粉之前，先用杜亚卡橙皮利口酒润湿。
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　　芝华士调和型威士忌的10种经典调法：
　　1．备：1盎司芝华士、蒸馏水；调：在1盎司芝华士中注入1盎司蒸馏水；品：简单、纯粹、只适合最专业的饮家。
　　2．备：2盎司芝华士、冰块；调：放半杯冰块，注入2盎司芝华士，轻轻晃动杯身；品：这是任何时候饮用的最为经典的方法，当你的舌间被威士忌的纯美感觉和冰块的丝丝凉意包围的时候，这份享受可称为极致。
　　3．备：1盎司芝华士、醇厚的欧陆咖啡豆、咖啡机；调：在杯中放满碎冰，注入1盎司芝华士，用咖啡机制出意大利特浓咖啡加入杯中，也可加入适量糖浆。
　　4．备：1盎司芝华士、可乐、干姜水、苏打水；调：此几种随意混合均可；品：任何时间地点，只要你喜欢，这就是你的威士忌。
　　5．备：1盎司芝华士、少许苹果酒、干姜水、青苹果片、碎冰；调：在冰冻的香槟杯内放入半杯碎冰，并注入1盎司芝华士和少许苹果酒，再以干姜水添满杯子，加一片青苹果片点缀即可；品：作为餐前酒，尤其深受女士喜爱。
　　6．备：1盎司芝华士、半盎司干马天尼酒、半盎司甜马天尼酒、少量香橙白兰地、烤橙子皮；调：再玻璃杯内放入冰块，分别注入1盎司芝华士、半盎司干马天尼酒、半盎司甜马天尼酒，充分混合后倒入另一个冰冻玻璃杯内，切一片橙子皮在火上烤一会儿，待散发出香味后放入酒中；品：无论从色调还是口味上，都能让你体会到曼哈顿的绮丽夜色。
　　7．备：1盎司芝华士、碎冰、橙角；调：在冰冻的玻璃杯内放入半杯碎冰，加入1盎司芝华士，放橙角作装饰。
　　8．备：1盎司芝华士、蓝香橙、苏打水、柠檬片；调：先将在冰冻的玻璃杯内放满冰块，加入1盎司芝华士，在其上加入蓝香橙、苏打水注满，最后放片柠檬卡在杯沿上。
　　9．备：1．5盎司芝华士、0．5盎司金巴利酒、七喜、冰块；调：在杯内加满冰块，加入1．5盎司芝华士和0．5盎司金巴利酒后，在最上层加入七喜，最后放入橙子皮装饰。
　　10．备：1．5盎司芝华士、柠檬片、少许糖浆、1．5盎司鲜苹果汁、干姜水；调：将所有成分混合在一起，放入碎冰机里搅碎，然后将滤汁倒入放满冰块的玻璃杯，最后插入柠檬片。

洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，若以饮用时机来进行酒类的划分，可分为餐前酒（开胃酒）、佐餐 酒、餐后酒和特饮酒。在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、金酒（Gin）和 特其拉酒（Tequila）。

白兰地
白兰地（Brandy）最早起源于法国。在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成美酒。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。充满整个酒杯（224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒），边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。

威士忌
威士忌最早起源于英国的苏格兰和爱尔兰。威士忌一词是拉丁语翻译后演变而成的，原意是"生命之水"，塞尔格语把它写成威士加巴，最后缩写成"威士忌"。威士忌酒主要是用不同种的麦类为原料酿制，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性蒸馏酒。威士忌分成苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。

伏特加
伏特加语源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Voda”，约 14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。

朗姆酒
朗姆酒（香港称毡酒）因其带有甜味，又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，以甘蔗提练而成，大多数产于热带地区，其酒色越深表示年份越久。

金酒
金酒又名琴酒，其正式学名为杜松子酒，金酒是用杜松子作原料制成的，是无色透明液体，一股松子的香味，略带干，也就是有点酸。特其拉特其拉酒产于墨西哥，是一种叫龙舌兰 (Agave) 的仙人掌植物作为原料的蒸馏酒。呈琥色，香气奇异，口味凶烈。

龙舌兰酒是特其拉酒的一种, 特其拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍贵植物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过10年的栽培方能酿酒。 XO是白兰地的分级法中，算储存较久的一级。芝化士酒是女士喝的酒.